Nieve de sandía picosita

Rinde aproximadamente 1½ cuartos de galón

En México, una merienda muy popular callejera consiste de frutas frescas picadas, rociadas con jugo de limón y espolvoreadas con sal y chiles molidos. Las más comunes son las sandías, los mangos, las naranjas y las piñas. La jícama y los pepinos se sirven de esta manera también. Los sorbetes de fruta frecuentemente se sirven saborizados con la misma sazón, pero este sorbete refrescante de sandía utiliza chiles verdes frescos en vez de los chiles molidos para agregar un toque de picante. Prefiero este sorbete con las semillas de sandía, pues al verlas mezcladas en el sorbete me parece que estoy comiendo bocados de la fruta fresca. Pero me sorprende que sea tan difícil encontrar sandías con semillas en Estados Unidos. Por supuesto, puedes utilizar sandías sin semillas: con o sin ellas, el sorbete tendrá un sabor increíble.

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INGREDIENTES

• 6 tazas de sandía cortada en cubos (aproximadamente 2 libras; ver la nota)
• ¾ de taza de azúcar
• 3 cucharadas de jarabe de maíz ligero
• Jugo de 2 limones verdes
• 2 chiles serranos, o 1 chile jalapeño pequeño, picado en trocitos gruesos, con semillas
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca de chile piquín en polvo, o más al gusto (opcional)
• Chiles molidos con sal, para espolvorear (opcional, busca los de la marca Tajín)

PREPARACIÓN

1.     En una licuadora combina la sandía, el azúcar, el jarabe de maíz, el jugo de lima, los chiles picados, la sal y el chile piquín. Mézclalo hasta lograr un puré sin grumos. Pruébalo y, si deseas, agrega más chile piquín al gusto.

2.     Vierte el puré en un recipiente, tápalo y refrigéralo hasta que se enfríe, por lo menos 2 horas o hasta el día siguiente. Congélalo y bate la mezcla en una máquina para hacer helados según las indicaciones del fabricante.

3.     Cuando hayas terminado de batir el sorbete, mézclalo con las semillas de sandía reservadas (si las estás utilizando). Si deseas una consistencia suave, sirve el sorbete inmediatamente; para una consistencia más firme, trasládalo a un recipiente, tápalo y déjalo endurecer en el congelador unas 2 a 3 horas. Al servir, si así deseas, puedes espolvorear el sorbete con los chiles molidos con sal.
 
Nota: si estás utilizando sandías con semillas y deseas incorporar las semillas en el sorbete, retira las semillas antes de picar la sandía en cubos, y luego mézclalas una vez hayas batido el sorbete. Si no se retiran las semillas, se desintegrarán cuando la sandía se mezcle en la licuadora.

Esta receta ha sido reproducida con el permiso de Mexican Ice Cream, copyright © 2017 de la chef Fany Gerson, publicado por Ten Speed Press, una imprenta de Penguin Random House LLC.