Pastel de yuca con chorizo

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 libras de yuca pelada y cortada en trozos de 3 pulgadas de largo
• 1½ libras de chorizo
• 1 cebolla grande picada en ruedas finas
• 1 zanahoria picada en trocitos
• 3 dientes de ajo triturados
• ¼ taza de aceitunas verdes rellenas con pimiento rojo
• 1 taza de salsa de tomate

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Nota: Necesitarás un molde para hornear tamaño 8”x8”.

PREPARACIÓN

1. Coloca la yuca en una olla grande y cúbrela con agua. Añádele un poco de sal. Déjala cocinar a fuego alto hasta que hierva, baja a fuego bajo-mediano para que se cocine lentamente. La yuca estará lista cuando al pincharla con un tenedor la sientas suave (alrededor de 20-30 minutos).

2. Mientras la yuca se cocina, prepara el chorizo. Haz un corte vertical en la piel de cada chorizo. Retira la piel y desmenuza el chorizo utilizando un cuchillo o tus manos.

3. Calienta una sartén grande a fuego alto-mediano. Añade el chorizo y cocínalo, revolviendo de vez en cuando para asegurarte de que el chorizo esté bien cocido y suelte la grasa. Escurre el chorizo y descarta el exceso de grasa. Pasa el chorizo a un plato mientras sofríes la cebolla.

4. Agrega la cebolla a la sartén y sofríe hasta que esté translúcida. Agrega el ajo, la salsa de tomate, la zanahoria y las aceitunas. Cocina por 3 minutos y agrega el chorizo. Mezcla bien, tapa y cocina 10 minutos más. Ajusta la sal y la pimienta a tu gusto. Apaga el fuego y traslada el chorizo al molde de hornear.

5. Precalienta el horno a 375°F.

6. Cuela la yuca y elimina los tallos que puedan haber en cada pedazo. Hazla puré y colócala sobre el chorizo en el molde de hornear. Rocía con una cucharadita de aceite de oliva. Hornea por 20 minutos. Retírala del horno, déjala reposar unos minutos y sírvela.