Vida Sana
![Ensalada de papas Ensalada de papas](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2018/ensalada-de-papas-manuel-tol/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2018/11/1140-potato-salad-manuel-tol-esp.jpg)
Rinde 6 porciones
![Pavo al estilo chapin Pavo al estilo chapin](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2018/ensalada-de-papas-manuel-tol/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par1/articlecontentfragmeImage1/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2018/11/1140-turkey-chapin-mauel-tol-esp.jpg)
INGREDIENTES
- 1½ libras de papas, cortadas en cubitos
- ½ taza de habichuelas (ejotes) cortadas bien pequeñitas
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- ¼ cucharadita de chile cobanero o chile en polvo
- ½ taza de zanahoria cortada en cubitos (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
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![Chef Manuel Tol Chef Manuel Tol](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2018/ensalada-de-papas-manuel-tol/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par2/articlecontentfragmeImage2/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2018/11/1140-chef-manuel-tol-esp.jpg)
PREPARACIÓN
1. Cocina las papas y las habichuelas al dente. Si se agregan las zanahorias, también deben estar al dente.
2. Escurre las papas y las habichuelas y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
3. Mezcla todos los ingredientes. ¡Lista para servir!
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