Vida Sana
![Pavo al estilo chapin Pavo al estilo chapin](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2018/pavo-al-estilo-chapin-guatemalteco-manuel-tol/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2018/11/1140-turkey-chapin-mauel-tol-esp.jpg)
Rinde de 6 a 8 porciones
INGREDIENTES
- 1 pavo de 7 a 10 libras
- 5 dientes de ajo
- 2 tazas de vino blanco seco
- 1 taza de mantequilla (derretida)
- 1 rama de romero
- 4 hojas de laurel
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharada de orégano
- 2 libras de manzanas rojas tamaño pequeño
- ½ cucharada de mostaza dijon
- Sal al gusto
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Para marinar
- Vísceras del pavo (hígado, corazón, pescuezo, etc.)
- 2-3 tazas de agua
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Sal al gusto
Para la salsa (gravy)
- 1-1½ tazas de caldo del pavo (previamente colado)
- 1 cucharada de maicena/fécula de maíz
- 1 taza de jugo de naranja
- 10 guindas de cereza (cerezas ácidas) cortadas en trozos
- ¼ taza de crema
PREPARACIÓN
Para el pavo
Nota: Hornea por 2 horas a 350°F
1. Prepara el caldo que se usará para marinar el pavo usando las vísceras del pavo, las 2 a 3 tazas de agua, la zanahoria, la cebolla y un toque de sal.
2. Une todos los ingredientes (excepto el laurel, el romero y las manzanas) en una licuadora o mezcladora.
3. Marina el pavo por dentro y por fuera con la mezcla.
4. En una bandeja o recipiente para hornear, coloca las 2 hojas de laurel y 2 tazas de caldo previamente preparado.
5. Sobre el caldo coloca el pavo marinado y, en su interior, coloca 2 hojas de laurel y la rama de romero, así como las manzanas enteras. Cubre con papel de aluminio.
6. Cada media hora, destapa el pavo y báñalo con su propio caldo para mantenerlo fresco.
7. A mitad del tiempo de cocción, retira el papel de aluminio y deja dorar el pavo hasta finalizar el tiempo de cocción.
8. Retira el pavo y colócalo en el recipiente en que se va a servir. Guarda el caldo para la salsa.
Para la salsa de pavo
1. Coloca en una olla pequeña la 1 a 1½ tazas del caldo colado del pavo.
2. Lleva a ebullición.
3. Cuando suelte el primer vapor, agrega la maicena/fécula de maíz y mezcla suavemente hasta que se diluya.
4. Agrega el jugo de naranja, las guindas y la crema.
5. Cocina a fuego lento todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa. Retírala del fuego para acompañar el pavo.
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