Pavo a lo “chapín” o al estilo guatemalteco

Rinde de 6 a 8 porciones

INGREDIENTES

• 1 pavo de 7 a 10 libras
• 5 dientes de ajo
• 2 tazas de vino blanco seco
• 1 taza de mantequilla (derretida)
• 1 rama de romero
• 4 hojas de laurel
• ¼ cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de orégano
• 2 libras de manzanas rojas tamaño pequeño
• ½ cucharada de mostaza dijon
• Sal al gusto

Para marinar

• Vísceras del pavo (hígado, corazón, pescuezo, etc.)
• 2-3 tazas de agua
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Sal al gusto

Para la salsa (gravy)

• 1-1½ tazas de caldo del pavo (previamente colado)
• 1 cucharada de maicena/fécula de maíz
• 1 taza de jugo de naranja
• 10 guindas de cereza (cerezas ácidas) cortadas en trozos
• ¼ taza de crema

PREPARACIÓN

Para el pavo

Nota: Hornea por 2 horas a 350°F

1.      Prepara el caldo que se usará para marinar el pavo usando las vísceras  del pavo, las 2 a 3 tazas de agua, la zanahoria, la cebolla y un toque de sal.

2.      Une todos los ingredientes (excepto el laurel, el romero y las manzanas) en una licuadora o mezcladora.

3.      Marina el pavo por dentro y por fuera con la mezcla.

4.      En una bandeja o recipiente para hornear, coloca las 2 hojas de laurel y 2 tazas de caldo previamente preparado.

5.      Sobre el caldo coloca el pavo marinado y, en su interior, coloca 2 hojas de laurel y la rama de romero, así como las manzanas enteras. Cubre con papel de aluminio.

6.      Cada media hora, destapa el pavo y báñalo con su propio caldo para mantenerlo fresco.

7.      A mitad del tiempo de cocción, retira el papel de aluminio y deja dorar el pavo hasta finalizar el tiempo de cocción.

8.      Retira el pavo y colócalo en el recipiente en que se va a servir. Guarda el caldo para la salsa.

Para la salsa de pavo

1.      Coloca en una olla pequeña la 1 a 1½ tazas del caldo colado del pavo.

2.      Lleva a ebullición.

3.      Cuando suelte el primer vapor, agrega la maicena/fécula de maíz y mezcla suavemente hasta que se diluya.

4.      Agrega el jugo de naranja, las guindas y la crema.

5.      Cocina a fuego lento todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa. Retírala del fuego para acompañar el pavo.