Galletas de avena y aguacate para el desayuno

Rinde 24 porciones

INGREDIENTES

• 3 tazas de avena tradicional
• 1½  tazas de harina blanca de trigo integral
• 4 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 aguacate fresco maduro, cortado a la mitad, sin semilla, pelado y machacado
• ½ taza de azúcar morena
• ⅓ taza de aceite de oliva, uso dividido
• 1 taza de yogur natural, bajo en grasa
• 2 huevos grandes
• 2 tazas de dátiles sin semilla/hueso y picadas (unas 12 onzas)

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PREPARACIÓN

1.     Calienta el horno a 375°F. Forra 4 bandejas (charolas) para hornear con papel aluminio y rocíalas con aceite en aerosol.

2.     Combina la avena, la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón mediano. Bate el aceite, el aguacate y el azúcar en un tazón grande; incorpora el yogur y los huevos. Añade la mezcla de avena a la de aguacate y revuelve todo bien; incorpora los dátiles.

3.     Utiliza una taza medidora de ¼ taza y transfiere la mezcla a las bandejas preparadas colocando las galletas a una distancia de 2 pulgadas entre sí. Hornéalas de 18 a 22 minutos, hasta que se doren. Pásalas a rejillas de alambre para enfriar completamente.

Nota:

Para esta receta, se recomienda usar aguacates grandes. Un aguacate grande tiene un peso promedio de 8 onzas. Si utilizas aguacates más pequeños o más grandes, ajusta las cantidades según corresponda.

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