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Tamaño de la porción: 1 taza
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![Galletas de avena y aguacate Galletas de avena y aguacate](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2018/guiso-brasileno-de-mariscos-con-aguacate/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par2/articlecontentfragmeImage2/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2018/12/1140-oatmeal-avocado-cookies-esp.jpg)
INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada y rebanada
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 tazas de caldo de verduras o de mariscos
- 1 lata de tomates en cubitos (14.5 oz.)
- 1 lata de leche de coco ligera (13.5 oz.)
- 1 libra de pescado blanco como bacalao o pargo, en filetes y rebanado en tiras de 1 pulgada
- ½ libra de camarón, pelado y desvenado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y partido en cubitos de 1 pulgada
- 2 aguacates frescos maduros, cortados a la mitad, sin semilla, pelados y cortados en cubos
- ¼ de taza de hojas de cilantro picadas, divididas
PREPARACIÓN
1. En una sartén grande, a fuego medio-alto, calienta el aceite, la cebolla y el ajo. Cocina moviendo frecuentemente alrededor de 2 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora las hojuelas de pimiento rojo y el jengibre.
2. Agrega el caldo, los tomates en cubos y la leche de coco; tapa y deja hervir a fuego lento.
3. Agrega el pescado, los camarones, el jugo de limón y los pimientos rojos; vuelve a dejar hervir a fuego lento.
4. Cocina durante 10 minutos hasta que el pescado esté opaco y los camarones se hayan puesto de color rosa.
5. Justo antes de servir, incorpora el aguacate y el cilantro.
Nota:
Se recomiendan aguacates grandes para esta receta. Un aguacate grande pesa alrededor de 8 onzas. Si se utiliza un aguacate más pequeño o grande, se debe ajustar la cantidad según corresponda.
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