Huevos ahogados

Esta receta es parte de una serie sobre 'clean eating'. Lee más

Rinde 4 porciones

Calorías por porción: 293

Grasa: 18g

Colesterol: 197mg

Sodio: 493mg

Carbohidratos: 21g

Fibra: 6g

Azúcar: 6g

Proteína: 13g

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INGREDIENTES

• 2 libras de tomates, picados en trozos grandes
• 2 tazas de espinacas
• ¼ de taza de cilantro fresco, y algo más para adornar, picado en pedazos grandes
• ¼ de cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes
• 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
• 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
• 1 cucharadas de aceite de oliva
• Sal kosher
• 4 huevos grandes
• 4 tortillas de maíz, tostadas
• 1 aguacate maduro Hass, pelado, sin semilla y cortado en rebanadas
• ½ taza de queso fresco desmenuzado

PREPARACIÓN

1-      En una licuadora o procesador de alimentos, haz un puré con los tomates, espinacas, el cilantro, la cebolla, el ajo y el chile en polvo, añadiendo un poco de agua como fuera necesario. Licua hasta obtener una salsa fina.

2-   Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite para cocinar y calienta hasta que brille. Añade la salsa de tomate (ten cuidado porque salpicará) y hierve, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, por unos 3 minutos. Sazona con sal.

3-   Uno a la vez, rompe cada huevo dentro de un ramequín y lentamente añade el huevo a la salsa. Continúa con los otros huevos. Baja el fuego a bajo, tapa y cocina durante aproximadamente 6 o 7 minutos para que los huevos queden con las yemas suaves, o 10 minutos para que los huevos se cuezan completamente.

4-      Para servir cada porción, coloca una tortilla en un plato, cubre con un huevo y una cuarta parte de la salsa. Encima, pon rebanadas de aguacate y una pizca de cilantro y queso fresco.