Pozole de pollo con pistachos

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para el puré de tomatillo:                    

• 1 jalapeño
• 1 chile poblano
• 1 libra de tomatillos sin cáscara y cortados por la mitad
• ½ cebolla roja cortada en cuatro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada orégano fresco
• ⅓ taza de cilantro
• Sal y pimienta recién molida al gusto

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Para el pozole de pollo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 1 libra de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• 1 cebolla pequeña picada
• 3 dientes de ajo picados
• 8 tazas de caldo de pollo
• 1 lata (28 onzas) de maíz blanco escurrido y enjuagado
• ¼ taza de Wonderful Pistachios No Shells Lightly Salted (sin cáscara y ligeramente salados) triturados

Ingredientes sugeridos para adornar:

• Aguacate cortado en lascas o cubos
• Crema agria ligera
• Rábanos en rodajas
• Rodajas de limón
• Rodajas de cebolla morada
• Cilantro fresco

PREPARACIÓN

Para el Puré de Tomatillo:

1. Precalienta el asador y coloca una parrilla a aproximadamente seis pulgadas de la fuente de calor. Coloca el jalapeño, el chile poblano, los tomatillos y la cebolla roja en una bandeja para hornear.
2. Asa bien las verduras, virándolas de vez en cuando, alrededor de 8-10 minutos. Retíralas del horno y deja que se enfríen un poco. Luego pélalas y retira las semillas del jalapeño y del chile poblano.
3. Transfiere las verduras asadas al frasco de una licuadora. Agrega el ajo, el orégano fresco, el cilantro, la sal y la pimienta, y licua hasta obtener una consistencia suave. Cuélalo y resérvalo.

Para el pozole de pollo:

1. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta.
2. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla holandesa grande, a fuego medio alto. Agrega el pollo y dora por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retíralo de la olla y resérvalo.
3. Añade el aceite de oliva restante, si es necesario. Saltea las cebollas y el ajo hasta que estén fragantes y translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Luego, agrega el pollo y el caldo. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a la temperatura más baja y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 40 minutos.
4. Coloca el pollo en un plato y desmenúzalo. Resérvalo.
5. Coloca un colador de malla fina grande sobre un tazón grande y cuela el caldo. Vierte el caldo de nuevo en la olla holandesa, y desecha los sólidos. Agrega el pollo y el puré de tomatillo reservado, revuelve bien.
6. Añade el maíz. Prueba el caldo, ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Cocina por otros 5 a 10 minutos, hasta que esté caliente.
7. Sirve la sopa en tazones hondos. Adórnala con los pistachos machacados y los ingredientes sugeridos que gustes. Disfrútala caliente.