Pozole verde

Rinde 6-8 porciones

Ingredientes

• 5 tallos de cilantro
• 5 granos de pimienta negra
• 2½ libras de carne de cerdo, cortada en cubos de aproximadamente 1½ pulgadas **
• 3 dientes de ajo, pelados y machacados
• 10½ tazas de caldo de pollo o agua
• Sal al gusto
• 10 onzas de semillas de calabaza sin tostar

• 1 libra de tomatillos frescos, cortados en cuartos
• 3 chiles serranos, sin venas ni semillas (o a gusto)
• 1 manojo de epazote, aproximadamente 12-15 hojas ***
• 1 manojo de espinaca fresca, unas 12 hojas grandes, limpias
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 lata (29 onzas) de maíz blanco pozolero, desgranado, sin cáscaras y escurrido

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Guarniciones

• Crema agria
• Hojas de cilantro, finamente picadas
• 3 aguacates maduros, en cubos
• 8 rodajas de limón
• 8 tortillas de maíz

Preparación

1.     Coloque el ajo machacado, los tallos de cilantro y granos de pimienta en una gasa y ate con una cinta.

2.     En una olla grande sopera, agregue la carne de cerdo y la bolsita con el ajo, el cilantro y la pimienta. Déjelo hervir. Retire la espuma que sube a la superficie, agregue sal, tape parcialmente la olla, baje el fuego y cocine durante 1-1½ horas o hasta que la carne esté muy suave y el caldo sabroso.

3.     Mientras la carne se cocina, caliente una sartén a fuego lento. Tueste las semillas de calabaza, revolviendo constantemente durante 2-3 minutos. Transfiera a un plato. Deje que se enfríen, y pase por un molino eléctrico hasta que se conviertan en un polvo fino.

4.     Coloque los tomatillos en una licuadora junto con el chile serrano, epazote y la espinaca. Añada ½ taza del líquido de cocción de cerdo y mezcle hasta que quede suave, como un puré. Si la batidora está demasiado llena, licúe poco a poco.

5.     En una sartén a fuego mediano, agregue el aceite. Cuando esté caliente, añada el puré y cocine, revolviendo constantemente durante unos 10 minutos o hasta que el color se haya oscurecido, y la mezcla se haya espesado considerablemente.

6.     Agregue ½ taza de caldo a las semillas de calabaza y mezcle hasta obtener una consistencia suave. Añada poco a poco a la salsa cocida. Cocine a fuego lento otros 10 minutos.

7.     Agregue esta mezcla a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción de la carne de cerdo. Cocine a fuego lento. Cuando el cerdo esté tierno, retire la bolsa de condimentos. Ajuste la sazón.

8.     Sirva el pozole en cuencos con la guarnición al lado.