Vida Sana
![Pozole de pollo Pozole de pollo](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2019/pozole-de-pollo-con-pistachos/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2019/04/1140-chicken-pozole-recipe-esp.jpg)
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
Para el puré de tomatillo:
- 1 jalapeño
- 1 chile poblano
- 1 libra de tomatillos sin cáscara y cortados por la mitad
- ½ cebolla roja cortada en cuatro
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada orégano fresco
- ⅓ taza de cilantro
- Sal y pimienta recién molida al gusto
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Para el pozole de pollo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 libra de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 1 cebolla pequeña picada
- 3 dientes de ajo picados
- 8 tazas de caldo de pollo
- 1 lata (28 onzas) de maíz blanco escurrido y enjuagado
- ¼ taza de Wonderful Pistachios No Shells Lightly Salted (sin cáscara y ligeramente salados) triturados
Ingredientes sugeridos para adornar:
- Aguacate cortado en lascas o cubos
- Crema agria ligera
- Rábanos en rodajas
- Rodajas de limón
- Rodajas de cebolla morada
- Cilantro fresco
PREPARACIÓN
Para el Puré de Tomatillo:
- Precalienta el asador y coloca una parrilla a aproximadamente seis pulgadas de la fuente de calor. Coloca el jalapeño, el chile poblano, los tomatillos y la cebolla roja en una bandeja para hornear.
- Asa bien las verduras, virándolas de vez en cuando, alrededor de 8-10 minutos. Retíralas del horno y deja que se enfríen un poco. Luego pélalas y retira las semillas del jalapeño y del chile poblano.
- Transfiere las verduras asadas al frasco de una licuadora. Agrega el ajo, el orégano fresco, el cilantro, la sal y la pimienta, y licua hasta obtener una consistencia suave. Cuélalo y resérvalo.
Para el pozole de pollo:
- Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla holandesa grande, a fuego medio alto. Agrega el pollo y dora por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retíralo de la olla y resérvalo.
- Añade el aceite de oliva restante, si es necesario. Saltea las cebollas y el ajo hasta que estén fragantes y translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Luego, agrega el pollo y el caldo. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a la temperatura más baja y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 40 minutos.
- Coloca el pollo en un plato y desmenúzalo. Resérvalo.
- Coloca un colador de malla fina grande sobre un tazón grande y cuela el caldo. Vierte el caldo de nuevo en la olla holandesa, y desecha los sólidos. Agrega el pollo y el puré de tomatillo reservado, revuelve bien.
- Añade el maíz. Prueba el caldo, ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Cocina por otros 5 a 10 minutos, hasta que esté caliente.
- Sirve la sopa en tazones hondos. Adórnala con los pistachos machacados y los ingredientes sugeridos que gustes. Disfrútala caliente.
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