Vida Sana
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Tacos de...
Rinde 4 porciones (2 tacos por porción)
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![Poblano relleno Poblano relleno](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2019/tacos-de-yaca-con-crema-de-chipotle-ingrid-hoffmann/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par2/articlecontentfragmeImage2/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2019/05/1140-meatless-monday-recipe2-esp.jpg)
INGREDIENTES
Para la crema de chipotle
- 3 cucharadas de jugo fresco de limón amarillo
- 2 chiles chipotles en adobo sin semillas y picados, más ½ cucharadita del adobo
- 3 dientes de ajo picados finamente
- ½ cucharadita de comino
- 1 recipiente de 5.3 onzas de yogur vegano natural
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de mango
- 1 mango pelado, cortado en cubos de ½ pulgada (alrededor de 1½ taza)
- ½ cebolla roja cortada en cubos
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de agua
- Sal y pimiento al gusto
Para la yaca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 2 tomates roma picados
- 2 latas de 14 onzas de yaca (jackfruit) sin madurar en agua, escurrida y picada en tiritas
- 2 cucharaditas de páprika
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- ⅔ taza de agua
- 3 cucharadas de jugo de limón verde
- 2 tazas de col rizada picado en tiras finas
- 8 tortillas de maíz calientes
PREPARACIÓN
1. Para hacer la crema, mezcla el jugo de limón, los chiles, el ajo y el comino en un procesador de alimentos y haz una crema. Añádele el yogur y bate los ingredientes suavemente hasta que estén bien mezclados. Sazona la crema con sal y pimienta al gusto.
2. Para hacer la salsa, mezcla el mango, la cebolla roja, el cilantro, el vinagre y el agua en un recipiente mediano. Sazónalos con sal y pimienta. Revuélvelos bien. Déjalos reposar.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Agrega la cebolla y el ajo, saltéalos por 5 minutos. Añádele el tomate, la yaca, la páprika, el comino, el chile en polvo, la sal, el agua y el jugo de limón. Revuélvelos bien, tapa la sartén y cocínalos por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si al cabo de los 20 minutos la yaca no se deshilacho por completo, hazlo tú utilizando dos tenedores. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sube el fuego, revuelve nuevamente y cocina por otros 5 minutos.
4. Prepara cada taco con yaca, col rizada, salsa y crema.
Información nutricional por porción:
(1 porción= 2 tacos)
Calorías: 452
Calorías de grasa: 99
Grasa: 11 g
Colesterol: 0 g
Carbohidratos: 86 g
Fibra: 9 g
Azúcar: 22 g
Proteína: 9 g
Sodio: 1005 mg
Potasio: 589 mg
Lunes sin carne
Poblano relleno
La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas “Clásicos latinos a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes.
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