Tacos de yaca con crema de chipotle

Rinde 4 porciones (2 tacos por porción)

 

INGREDIENTES

Para la crema de chipotle

• 3 cucharadas de jugo fresco de limón amarillo
• 2 chiles chipotles en adobo sin semillas y picados, más ½ cucharadita del adobo
• 3 dientes de ajo picados finamente
• ½ cucharadita de comino
• 1 recipiente de 5.3 onzas de yogur vegano natural
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de mango

• 1 mango pelado, cortado en cubos de ½ pulgada (alrededor de 1½ taza)
• ½ cebolla roja cortada en cubos
• ½ taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de agua
• Sal y pimiento al gusto

Para la yaca

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 2 tomates roma picados
• 2 latas de 14 onzas de yaca (jackfruit) sin madurar en agua, escurrida y picada en tiritas
• 2 cucharaditas de páprika
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1 cucharadita de sal
• ⅔ taza de agua
• 3 cucharadas de jugo de limón verde
• 2 tazas de col rizada picado en tiras finas
• 8 tortillas de maíz calientes

PREPARACIÓN

1. Para hacer la crema, mezcla el jugo de limón, los chiles, el ajo y el comino en un procesador de alimentos y haz una crema. Añádele el yogur y bate los ingredientes suavemente hasta que estén bien mezclados. Sazona la crema con sal y pimienta al gusto.

2. Para hacer la salsa, mezcla el mango, la cebolla roja, el cilantro, el vinagre y el agua en un recipiente mediano. Sazónalos con sal y pimienta. Revuélvelos bien. Déjalos reposar.

3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Agrega la cebolla y el ajo, saltéalos por 5 minutos. Añádele el tomate, la yaca, la páprika, el comino, el chile en polvo, la sal, el agua y el jugo de limón. Revuélvelos bien, tapa la sartén y cocínalos por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si al cabo de los 20 minutos la yaca no se deshilacho por completo, hazlo tú utilizando dos tenedores. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sube el fuego, revuelve nuevamente y cocina por otros 5 minutos.

4. Prepara cada taco con yaca, col rizada, salsa y crema.

 

Información nutricional por porción:

(1 porción= 2 tacos)

Calorías: 452

Calorías de grasa: 99

Grasa: 11 g

Colesterol: 0 g

Carbohidratos: 86 g

Fibra: 9 g

Azúcar: 22 g

Proteína: 9 g

Sodio: 1005 mg

Potasio: 589 mg

Lunes sin carne

Poblano relleno

La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas “Clásicos latinos a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes.