Poblano relleno con champiñones y tofu

Rinde 4 porciones (1 porción= 1 poblano relleno)

 

INGREDIENTES

• 4 chiles poblanos grandes y limpios, lavados, cortados por mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 paquete (14 onzas) de tofu extra firme, drenado y desmoronado
• 2 tazas de manzana verde picadas en cuadritos
• 1 taza de champiñones picados en cuadritos
• ¼ taza de cebollas verdes, partes blancas, picadas
• 2 ¼ cucharaditas de polvo de curry
• ½ taza de leche de coco
• 2 cucharadas de piñones
• ¾ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta, molida fresca
• ½ taza de queso mozzarella rallado, vegano

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 400˚F

2. Coloca las mitades de los chiles en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio, y déjalas aparte.

3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Agrega el tofu (asegúrate que tenga el menos líquido posible) y cocínalo hasta que esté dorado. Agrega la manzana verde, los champiñones, las cebollas verdes y el polvo de curry. Mezcla bien los ingredientes y sofríelos por 5 minutos. Agrégale, mientras revuelves, la leche de coco. Añádele los piñones, la sal y la pimienta y revuélvelo de nuevo. Retíralo del fuego.

4. Trabajando con una mitad de chile a la vez, cuidadosamente rellénala con ½ taza del tofu y colócala en la bandeja de hornear. Repite este procedimiento con las mitades de chile restantes, para un total de 8 mitades. Espolvorea cada mitad con 1 cucharada del queso rallado.

5. Hornéalas a 400˚F por 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté dorado por encima.

 

Información nutricional por porción:

(1 porción= 1 poblano relleno)

Calorías: 324

Calorías de grasa: 180

Grasa: 20 g

Colesterol: 0 g

Carbohidratos: 30 g

Fibra: 6 g

Azúcar: 8 g

Proteína: 16 g

Sodio: 469 mg

Potasio: 1124 mg

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La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas “Clásicos latinos a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes.