Receta de queso fundido

Rinde de 6 a 8 porciones

El queso fundido es el indiscutible campeón mundial de las salsas de queso... al diablo la “fondue”. Cubierto con chorizo picante y salado y servido con chips de tortilla crujientes, este es un aperitivo delicioso. Aunque normalmente usamos productos orgánicos y artesanales en nuestros restaurantes, a veces se necesita agregar un ingrediente secreto para llevar un plato a otro nivel. En este caso utilizamos Velveeta, que no es un producto ni orgánico ni artesanal. Si bien puede que no sea en lo primero que pienses cuando cocinas comida mexicana, ayuda a mantener los otros quesos suaves y derretidos, y evita que tengan una consistencia fibrosa y desagradable.

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Ingredientes

• 1 cucharada de aceite neutro, como el de canola
• 5 onzas de chorizo fresco, sin piel
• ¼ taza más 2 cucharadas de cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo grande, picado
• 1 taza de mitad crema-mitad leche
• 6 onzas de Velveeta, cortado en trozos grandes (de 8 rebanadas)
• 2½ tazas de mezcla de queso mexicano rallado
• 1 lata de 4 onzas de chiles Hatch picados
• 1 cucharada de chipotles enlatados en salsa de adobo, picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Chips de tortilla o tortillas de maíz calientes, para servir

Instrucciones

En una sartén mediana, calienta el aceite de canola a fuego medio hasta que comience a brillar, aproximadamente 2 minutos. Agrega el chorizo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente cocido y desmenuzado, unos 10 minutos. Retira el chorizo de la sartén y reserva.

Agrega ¼ taza de la cebolla y el ajo a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y translúcidos, unos 4 minutos. Vuelve a colocar el chorizo en la sartén y cocina durante 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Retira la sartén del fuego y reserva.

En una cacerola grande y pesada, combina la mitad crema-mitad leche con el queso Velveeta y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el Velveeta se derrita, entre 6 y 8 minutos. Agrega la mezcla de queso mexicano y revuelve hasta que el queso se haya derretido y la mezcla esté suave, aproximadamente 3 minutos. Añade los chiles Hatch, el chipotle, el orégano y el chile en polvo.

Transfiere el queso derretido a un plato caliente o una sartén de hierro fundido y cubre con la mezcla reservada de chorizo y cebolla, las 2 cucharadas restantes de cebolla picada y el cilantro. Sirve inmediatamente con chips de tortilla o tortillas de maíz calientes.