Vida Sana
El actor Danny Trejo es más conocido por sus personajes de cine que blanden un machete o un arma, no un cuchillo de chef. El famoso actor, de 78 años, ha protagonizado docenas de películas, entre ellas, Desperado, Heat, From Dusk Till Dawn, Con Air y Grindhouse. Pero el nativo de Los Ángeles también ha estado construyendo un imperio de restaurantes. Trejo’s Tacos, que el actor inauguró en Los Ángeles en el 2016, se ha expandido a cinco localidades, entre ellas Trejo’s Cantina en Hollywood. Y también está Trejo’s Coffee & Donuts, donde vende productos dulces. Ahora, está publicando su segundo libro de cocina, Trejo’s Cantina: Cocktails, Snacks & Amazing Nonalcoholic Drinks From the Heart of Hollywood (abril 2023).
Las cantinas —pequeños bares mexicanos que sirven comidas y bebidas— tuvieron un papel importante en la infancia de Trejo. Las visitaba después de misa los domingos y pasaba tiempo allí con su padre y sus tíos, compartiendo una variedad de bocadillos simples y hablando sobre la vida. Trejo sufrió de adicción a las drogas y estuvo un tiempo en la cárcel, pero el tiempo que pasó en las cantinas fue una tregua de su vida atribulada. Hoy, celebra estos tradicionales establecimientos mexicanos y rinde homenaje a las personas que inspiraron sus recetas, incluida su familia y hasta sus compañeros de cárcel.
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El libro habla de su vida en la pantalla y detrás de las rejas, su sobriedad y por qué la comida de cantina es divertida. Cada capítulo de la vida de Trejo, quien es un narrador nato, prepara el escenario para las recetas y ofrece pautas que nos guían para cocinar con creatividad y gratitud. El libro contiene coloridas anécdotas, consejos para aprovisionar la alacena con productos mexicanos clásicos e ingredientes para preparar deliciosos cócteles sin alcohol, y también los secretos para recrear la atmósfera típica de una cantina para toda la familia.
AARP habló con Trejo sobre sus inspiraciones culinarias, el modo en que el cine y la televisión lo llevaron al negocio gastronómico y la importancia de tener un estilo de vida saludable. La entrevista ha sido editada y condensada para mayor claridad.
¿Cómo comenzó a cocinar?
En realidad, comencé en la cárcel; aprendimos a hacer festines de la nada. Tenías fideos ramen y les ponías mortadela encima. Todos iban al patio los sábados, domingos, para los que no tenían visitas, y teníamos un festín. Todos traían su plato y te sentabas y comías de todo. Era una especie de familia, como camaradas; un momento realmente cálido. Y sigue siendo así. Para mí, cuando voy a la cantina o a uno de mis restaurantes, es igual que ir a una casa. Es como escuchar “bienvenido a mi festín”.