Vida Sana
Rinde 6-8 porciones
Ingredientes
- 2 libras de zanahorias peladas y limpias, cortadas en trozos medianos
- 1 puerro limpio, parte blanca solamente, cortado en rebanadas
- 1 malanga pequeña, pelada y en trozos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 chalota pequeña
- 1½ cucharaditas de jengibre rallado
- 1 ramita de tomillo
- 1 varita de canela
- 5¼ tazas (42 onzas) de caldo vegetal caliente
- ½ taza (4 onzas) de jugo de naranja
- 3 onzas de crema mexicana
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Preparación
- Agrega el aceite a una olla caliente. Vierte el puerro, chalota y jengibre y deja cocinar a fuego lento 2-3 minutos. Añade el tomillo, canela, zanahorias y malanga. Revuelve y deje cocinar 3-4 minutos.
- Vierte el caldo caliente, revuelve y deje hervir. Una vez que hierva retira la espuma. Baja el fuego a mediano-bajo, agrega el jugo de naranja, añade sal y pimienta a gusto y deja cocinar unos 20-25 minutos o hasta que las zanahorias y la malanga estén cocidas. Retira y descarta la canela y el tomillo.
- Retira del fuego. Deja que la sopa se enfríe un poco antes de verterla en la licuadora. Mezcla bien hasta que quede con la consistencia de puré.
- Coloca un colador encima de la olla, vierte el puré de zanahoria y cuela revolviendo con una cuchara de madera.
- Calienta la sopa y añade la crema mexicana y mezcla bien.
Sirve y ¡disfruta!
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