Vida Sana
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Si abres los estantes de la cocina en cualquier hogar, lo más probable es que te topes con una mezcla de artículos de cocina como productos antiadherentes y productos de cerámica y de acero inoxidable.
Pero los expertos en medicina dicen que los artículos con los que cocinas pueden afectar algo más que el resultado crujiente o quemado de tu comida. Algunos materiales de los sartenes, las ollas y las fuentes para hornear tienen el potencial de exponerte a ti y a tu familia a toxinas.
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Los humos insalubres o la filtración de metales en los alimentos con el tiempo pueden dañar los órganos, dice la doctora Elizabeth Bradley, directora médica de Medicina Funcional de Cleveland Clinic.
"Los artículos de cocina contienen ciertas toxinas que podrían enfermarnos o, con el tiempo, crear potencialmente condiciones en nuestro organismo que tal vez resulte difícil desintoxicar", explica Bradley.
Y aunque algunas de estas sustancias químicas podrían no filtrarse en los alimentos a niveles lo suficientemente altos como para causar un daño de por sí, Bradley indica que es la acumulación de toxinas lo que puede resultar preocupante. "Recibes una parte a través de, digamos, el teflón [un revestimiento antiadherente], pero también te llega a través de muchas otras cosas, como los cosméticos" o las palomitas de maíz de microondas, explica, y añade que ella trabaja para ayudar a sus pacientes a disminuir la "cantidad total de toxinas".
La buena noticia es que muchas de estas toxinas pueden evitarse si se aplican las mejores prácticas y se realizan algunos cambios. Utiliza esta guía para priorizar los artículos de cocina más saludables.
Materiales a los que debes prestar atención
Aluminio: los cocineros caseros suelen optar por sartenes y moldes de aluminio desechables para pan o pastelillos. Sin embargo, estas opciones de un solo uso pueden aumentar el riesgo de exposición al aluminio, el cual puede filtrarse del papel de aluminio o de los artículos de cocina a los alimentos, dice la doctora Deanna Minich, quien forma parte de la junta directiva de la American Nutrition Association y es profesora en el Institute for Functional Medicine y en University of Western States. Un estudio descubrió que hornear la carne en papel de aluminio aumentaba la concentración de aluminio de las carnes rojas y blancas hasta en un 378%.
Aunque el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios señala que "no hay riesgos evidentes para la salud del consumidor por el uso de papel de aluminio para cocinar carnes", la organización reconoce que consumir comidas preparadas en papel de aluminio, junto con la exposición a fuentes adicionales de aluminio, puede conllevar un riesgo para la salud.
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