Comidas reconfortantes para asistir a un amigo enfermo

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 425 °F y cubre un molde de 10 por 10 pulgadas con aceite antiadherente en aerosol.

2. Espolvorea panko en el fondo del recipiente. 

3. En un tazón mediano, bate los huevos, la leche y el orégano.  

4. Agrega el pimiento, la col rizada y 1/4 de taza de queso al tazón; mézclalo todo bien.

5. Incorpora poco a poco el cangrejo a la mezcla. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Vierte la mezcla de la frittata en el molde preparado. Cubre con las dos cucharadas restantes de queso.

7. Hornéala durante 25 a 30 minutos, o hasta que los huevos cuajen. Retira la frittata del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla en cuadrados. Rocía la salsa picante por encima antes de servirla (o entrégala en un frasco aparte).

Una sopa vegetariana sustanciosa (la carne es opcional)

En Vista Verde Ranch, cerca de Steamboat Springs, Colorado, las comidas nutritivas preparan a los huéspedes para actividades de aventura como pescar en el hielo o practicar el esquí de travesía (o simplemente relajarse en un jacuzzi).

El rico guiso vegetariano del rancho es un plato favorito de la casa que es perfecto para cualquier temporada (así que asegúrate de hacer más para congelar).

"Es un excelente guiso para cualquier época del año y delicioso tal cual", dice Chol McGlynn, director de alimentos y bebidas de Vista Verde.

Los amantes de la carne pueden agregar pavo molido para aumentar un poco la proteína, agrega.  

Estofado de calabaza almizclera, batata y lentejas

• 2 cucharadas de aceite de oliva puro
• 1 cebolla mediana, picada
• 4 dientes de ajo grandes picados
• 3 tazas de calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubos
• 1 batata grande, pelada y cortada en cubos
• 3 tazas de caldo de verdura
• 1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubos
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco
• 1/2 taza de lentejas rojas secas, enjuagadas
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimienta cayena, o más si te gusta el picante
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana, o al gusto
• 1 manojo de col rizada, sin tallo y finamente picada

Instrucciones:

1. En una olla grande, agrega el aceite, la cebolla y el ajo. Revuelve para combinar. Aumenta el fuego a medio y saltea de 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande.

2. Agrega la calabaza y la batata, y revuelve para combinar. Añade una pizca de sal y continúa salteando durante unos minutos.

3. Incorpora el caldo, los tomates cortados en cubos (con sus jugos), la leche de coco, las lentejas, la pasta de tomate, la cúrcuma, el comino, el chile en polvo, la cayena, la sal y la pimienta. Revuelve bien para combinar los ingredientes.

4. Sube el fuego y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio, revuelve de nuevo y cocina a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la calabaza y la batata estén tiernas. Reduce el fuego si es necesario.

5. Agrega el vinagre de sidra de manzana, al gusto. Si es necesario, ajusta los demás condimentos.

6. Incorpora la col rizada y cocina un par de minutos más hasta que las verduras se ablanden.

Un guiso de carne y arroz de estilo sureño

El laurel, la salvia y el apio son algunos de los ingredientes que aportan capas de aroma, sabor y profundidad a esta receta inspirada en la gastronomía de Carolina del Sur del chef Brandon Velie, del restaurante "de la granja a la mesa", Juniper, en Ridge Spring, Carolina del Sur.

“Con las entregas programadas de comidas, siempre es bueno preparar platos que se puedan recalentar fácilmente”, dice. "Es lo que hace que una comida para entregar pase de ser buena a excelente".

Guiso de carne de res y verduras

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 tazas de cebolla picada
• 2/3 de taza de zanahorias, picadas
• 2/3 de taza de apio, picado
• 2/3 de taza de col rizada picada
• 1/2 taza de granos de maíz frescos
• 1/2 taza de calabaza almizclera cortada en cubos
• 2 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas de salvia picada
• 2 tazas de caldo de res
• 1 libra de res troceada
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate grande, sin semillas, pelado y picado (o 1 lata de tomates picados)
• 1 taza de arroz cocido
• 1/2 taza de pasta de maicena con agua
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio.

2. Agrega la carne de res y cocínala durante aproximadamente cuatro minutos. Echa la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas. 

3. Incorpora el ajo y el resto de las verduras y cocina por un minuto más.

4. Añade el caldo, los granos de maíz, el tomate, la salvia y las hojas de laurel y ponlo a hervir a fuego lento.

5. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos revolviendo ocasionalmente.

6. Mezcla el arroz cocido y cocina unos 3 minutos más.

7. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Sirve en platos de sopa y disfruta. Si es necesario, usa la pasta de maicena para espesar.

Una cazuela de pollo clásica

Los alimentos conocidos pueden ser reconfortantes en tiempos difíciles, y puede que incluso tengas a mano la mayoría de los ingredientes para preparar este guiso.

"Un bocado de esta cazuela caliente y sustanciosa te hace olvidar los problemas del mundo", dice Rob Leslie, propietario de Romie' s Grocery en Tupelo, Misisipi, quien dijo que la receta era un plato típico de su familia mientras crecía. "A nuestros hijos les encanta y se congela bien".

Guiso de pollo y arroz salvaje

• 3 tazas de pollo cocido y cortado en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 taza de mayonesa Hellmann's
• 2 latas de judías verdes estilo francés, escurridas
• 1 lata de sopa de crema de apio
• 1 pimiento mediano, picado
• 1 paquete de arroz blanco salvaje
• 1 lata pequeña de castañas de agua, en rodajas finas y escurridas

Instrucciones:

1. Cocina el arroz según las instrucciones.

2. Mezcla bien todos los ingredientes.

3. Viértelos en una cazuela.

4. Hornea a 350 °F durante 25 a 30 minutos.