11 maneras de mejorar una ensalada de papas

7. Agrega vinagre

Mientras que la mayonesa actúa como un aglutinante, el vinagre intensifica el sabor. Clark recomienda usar vinagre de vino tinto, vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino de arroz para agregar acidez a la ecuación. Otra opción es usar jugo de limón fresco recién exprimido para agregarle un tono luminoso y cítrico a la ensalada.

8. Considera darle un toque de mostaza

Clark le agrega una cucharada pequeña de mostaza a la ensalada de papas, lo que le da un toque especial al sabor en general, sin llegar a ser muy intenso.

9. Expande la variedad de ingredientes que mezclas

Comúnmente, las personas usan apio, cebollas rojas o huevos duros en la ensalada de papas, pero agregar otras cosas no tan predecibles aporta un poco más de personalidad. Clark recomienda mezclar hierbas frescas cortadas, como eneldo, perejil, estragón o cilantro. Por su parte, Beringson prefiere incorporar un elemento encurtido para agregar acidez. Puede ser algo tan simple como una salsa de pepinillos encurtidos en eneldo o pepinillos dulces, o algo especial, como ocra o remolachas encurtidos.

10. Decora con algo especial

Las decoraciones clásicas incluyen rodajas de huevos duros, cebolletas cortadas o tallos de perejil, pero a Beringson le gusta agregar elegancia con un toque final de brotes de alfalfa, rábanos o semillas de girasol. Cuando Armstrong quiere elevar el nivel de su creación, corona la ensalada con chalotes crocantes, cebollas verdes asadas o tallos de ajo encurtidos. “O puedes apostar nuevamente por las papas y colocar encima papas fritas cortadas en tiras muy finas”, dice. “Le agregan una textura muy agradable a la ensalada”.

11. Ten presente la seguridad alimentaria

Es muy importante asegurar que la ensalada de papas permanezca fría tanto tiempo como sea posible, dice Beringson, y recomienda colocar la fuente dentro de otro tazón relleno de cubitos de hielo y guardar ambos en una heladera portátil hasta la hora de comer. Una vez que la ensalada está expuesta al calor del verano, Armstrong dice que no debe estar allí más de 90 minutos; después de ese tiempo, puede ser peligroso comerla. Para facilitar la cuenta, él coloca en el recipiente una etiqueta con la hora en que la expuso al calor, y así sabe cuándo es tiempo de retirarla de la circulación. Aquí te ofrecemos dos recetas de ensalada de papas para que pruebes:

Ensalada alemana de papas de Papa Karl

Extraída de Southern Grit, de Kelsey Barnard Clark 

Rinde de 4 a 6 porciones 

Cuando los tatarabuelos de Clark inmigraron desde Alemania hace más de 100 años, llegaron a Mobile, Alabama y abrieron su restaurante familiar, Karl’s Café. Eran famosos por esta ensalada de papas.

Ingredientes 

• 5 libras de papas nuevas, cortadas en cuartos
• 2 cucharadas de sal, y más al gusto
• 1 taza de aceite de canola
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana
• 3 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas de mostaza molida a la piedra
• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de rábano picante
• 1 cucharadita de semillas de apio
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 taza de cebolla verde, picada
• ½ taza de perejil fresco, picado
• ¼ taza de eneldo fresco, picado

Instrucciones

Coloca las papas y la sal en una olla grande y cúbrelas con agua fría de modo que todas las papas estén sumergidas. A temperatura alta, haz hervir el agua; luego, reduce la temperatura y continúa hirviendo a fuego lento unos 10 o 15 minutos, hasta que las papas estén apenas tiernas cuando las pinchas con un tenedor o un cuchillo. Cuela las papas en un colador; luego, coloca el colador con las papas sobre la olla vacía y cúbrelo con una toalla de cocina limpia y seca. Deja que las papas emanen vapor y se escurran durante 15 o 20 minutos.

En un tazón de mezclar grande, bate el aceite, el vinagre, la mayonesa, la mostaza, la pimienta, el rábano picante, las semillas de apio y el ajo en polvo. Agrega en forma envolvente las cebollas, el perejil y el eneldo. Condimenta con sal y coloca la mezcla a un lado. 

Mientras las papas están todavía tibias, mézclalas en una fuente grande con el aderezo, cubre la fuente y colócala en el refrigerador durante al menos una hora. Sazona con sal. Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Puedes refrigerarla en un recipiente hermético hasta un máximo de tres días.

Ensalada de papas con eneldo

Receta de Jeff Armstrong, chef ejecutivo de Goldfinch, en San Diego 

Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes 

• 1½ libras de papas Yukon Gold pequeñas, bien lavadas
• 1 libra de pepinos persas, cortados en cubos
• ½ taza de pimientos rojos, cortados en cubos (opcional)
• 1 diente de ajo, picado
• ¼ taza de eneldo picado
• 1 taza de labneh (un queso blando de Medio Oriente similar al queso crema)
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 bolsa de papitas con sabor a pepinillos en eneldo, apenas molidas   

Instrucciones 

Coloca las papas en una olla grande, cúbrelas con agua y cocínalas a temperatura media-alta durante 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernas.

Deja que se enfríen y luego aplástalas con la mano.

En un tazón de mezclar grande, combina delicadamente con una espátula o una cuchara de madera los pepinos persas, los pimientos rojos (si es que los usas), el ajo, el eneldo, el labneh y el vinagre de sidra de manzana. Añade las papas y combina todo con suavidad. Sazona a gusto con sal y pimienta. Decora la ensalada de papas con papitas trituradas con sabor a pepinillos en eneldo.