Vida Sana
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Ningún pícnic ni barbacoa está completo sin una ensalada de papas. Muchos consideran este plato popular una de las creaciones culinarias más simples, pero es fácil hacer pequeños cambios que crean sabores deliciosos. Consultamos a tres chefs, quienes nos contaron sus secretos para que una ensalada de papas pase de algo aburrido a algo delicioso.
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1. Elige las papas adecuadas
Las variedades cerosas de papas tienen menos almidón, lo que ayuda a que retengan la forma cuando están cocidas. Jeff Armstrong, chef ejecutivo de Goldfinch en San Diego, es un partidario entusiasta de las papas alargadas, aunque las papas rojas Red Bliss y las Yukon Gold pequeñas también dan muy buenos resultados. Córtalas en trozos pequeños y uniformes para asegurar que se cocinen en forma pareja y sean fáciles de comer.
2. Piensa más allá de las papas
A Kristin Beringson, chef ejecutiva de Henley en Nashville, le gusta mezclar las papas con otros tubérculos, como chirivías, batatas y nabos, que le agregan sabores y colores diferentes a la ensalada. Asegúrate de cocinar al vapor cada verdura por separado, ya que tienen distintos tiempos de cocción.
3. Prueba la ensalada con las papas sin pelar
“La cáscara le agrega belleza a la ensalada de papas, además de textura y sabor”, dice Beringson, a quien le gusta usar papas de cáscara roja para incorporar algo de color. “Además, te ahorras el tiempo que habrías dedicado a pelarlas”, señala Armstrong.
4. Cocina las papas al vapor
Beringson recomienda cocinar las papas al vapor, porque de ese modo no tendrás que levantar una olla pesada repleta de agua hirviendo y verterla en el fregadero, algo potencialmente peligroso. Y el vapor no anega las papas, lo que permite que su sabor se destaque, agrega Armstrong. Cocínalas al vapor sobre la estufa en una olla grande con una canasta vaporera y aproximadamente una pulgada de agua.
5. La temperatura es importante
Si vas a preparar una ensalada de papas con mayonesa, deja que las papas se enfríen antes de agregar la mayonesa. Eso evitará que se forme una mezcla aceitosa. Por el contrario, las ensaladas de papas con vinagre se deben mezclar cuando las papas están aún calientes para permitir que los sabores ácidos las permeen completamente.
6. Prepara la ensalada con mayonesa
A Kelsey Barnard Clark, propietaria y chef de KBC Eatery en Dothan, Alabama, le gusta usar mayonesa porque le agrega viscosidad a la ensalada de papas y ayuda a que se mantenga unida. Ella prefiere las mayonesas Duke o Hellmann's. “Ambas tienen un sabor muy limpio y puro”, dice. Armstrong recomienda no utilizar mayonesa casera, ya que tiene huevos crudos y podría generar un problema de seguridad alimentaria.
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