Brote de salmonela relacionado con la carne molida

Los investigadores trabajan para identificar la fuente de contaminación.

Por

Aaron Kassraie,

AARP

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Published 26 de julio de 2023

Carne molida cruda sobre una mesa blanca

BRUCE MORIN / ALAMY STOCK PHOTO

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) han anunciado que las autoridades de salud pública están trabajando para identificar la fuente de un brote de salmonela (en inglés) relacionado con la carne molida.

Entre el 27 de abril y el 16 de junio, se reportaron 16 infecciones por salmonela en Connecticut, Massachusetts, Nueva Jersey y Nueva York, lo que resultó en seis hospitalizaciones. Las personas infectadas variaron en edad desde infantes hasta 97 años.

Pero los CDC creen que el número real de personas enfermas en el brote es probablemente mayor, porque las personas infectadas pueden recuperarse sin atención médica y no hacerse la prueba de salmonela. Los casos recientes también pueden no registrarse debido a que puede tomar hasta cuatro semanas para determinar si una enfermedad está relacionada con un brote.

Las autoridades de salud pública estatales y locales entrevistaron a 14 personas infectadas sobre los alimentos que consumieron la semana anterior a enfermar. De ellos, nueve informaron haber comprado carne molida en las tiendas de comestibles ShopRite.

Aunque se identificó que las bacterias recolectadas de individuos infectados estaban estrechamente relacionadas, aún no se ha retirado ningún producto de carne molida porque la investigación todavía está en curso.

Carne molida vs. bistec

La superficie y los cortes de asados y filetes a menudo contienen bacterias del animal del que provenía, plantas de procesamiento o el medioambiente. Estos alimentos deben cocinarse a una temperatura interna (en inglés) de 145 grados, según lo recomendado por el Departamento de Agricultura federal (USDA).

Sin embargo, cuando esta carne se tritura, las bacterias de su superficie se mezclan por todo el producto al picarse en trozos diminutos. Por lo tanto, debe alcanzar una temperatura más alta para poder comerse de manera segura, y requiere una temperatura interna mínima de 160 grados.

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Síntomas de una infección por salmonela

La salmonelosis —la infección intestinal causada por la bacteria salmonela— normalmente ocasiona diarrea, fiebre y calambres estomacales. En los casos graves, la infección puede extenderse de los intestinos a la orina, la sangre, los huesos, las articulaciones, el líquido cefalorraquídeo o el cerebro. Los síntomas normalmente comienzan entre seis horas y seis días después de la infección y pueden durar hasta siete días. Sin embargo, en algunos casos, los síntomas pueden aparecer semanas después de la infección o permanecer varias semanas, según los CDC.

Normalmente, la mayoría de las personas se pueden recuperar sin antibióticos, pero se recomienda que todo aquel que enferme de gravedad reciba tratamiento. Las personas infectadas de 65 años o más (o mayores de 50 años si tienen una enfermedad subyacente, como una enfermedad cardíaca), los bebés y quienes tienen un sistema inmunitario debilitado también deben tomar un antibiótico.

Llama a un médico de inmediato si tú o un ser querido tienen:

Diarrea y fiebre superior a 102 grados;
Diarrea durante más de tres días que no está mejorando;
Diarrea sangrienta;
Demasiados vómitos que los líquidos no se pueden asimilar, o signos de deshidratación, como micción poco frecuente, mareos al pararse o sequedad en la boca y la garganta.

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Aaron Kassraie escribe para AARP sobre asuntos de importancia para los veteranos de las Fuerzas Armadas y sus familias. También es reportero de temas generales. Kassraie anteriormente cubrió temas de política exterior de EE.UU. como corresponsal en la oficina de Washington de Kuwait News Agency y realizó trabajo de captación de noticias para USA Today y Al Jazeera English.

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Salud y bienestar

Prueba nacional de audición

Socios pueden hacerse una prueba gratis de audición por teléfono

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Salud y bienestar

AARP® Staying Sharp®

Actividades, recetas saludables, retos y más en AARP Staying Sharp®

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