5 apetitosas proteínas para reemplazar las carnes en tus comidas

Las alternativas sanas y saludables a la carne están en aumento. ¿Y qué es lo mejor de todo? Estas proteínas a base de plantas absorben el sabor de cualquier alimento que cocines en ellas y las hacen extremadamente versátiles. Te ofrecemos una guía de algunas opciones no creadas en un laboratorio por los científicos modernos de la alimentación (como las hamburguesas vegetarianas de comida rápida). Estos ingredientes tradicionales son protagonistas de los nuevos platos de moda.

Champiñones

Proteína: hongos terrosos, ricos en sabor “umami”; la variedad blanca y el portobello se encuentran con facilidad en los mercados.

Cuándo utilizar: a la parrilla para sándwiches y ensaladas, rellenos de queso, salteados en pastas.

Consejos:  en lugar de enjuagarlos, límpialos con una toalla de papel húmeda; cocínalos lento y a fuego bajo.

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Tempeh

Proteína: semillas de soya cocidas y fermentadas se forman en una torta; con sabor a nuez y masticable.

Cuándo utilizar: en rodajas, para reemplazar el tocino (en sándwiches BLT), o desmenuzado como la carne molida (para los tacos).

Consejos:  córtalo en tiras finas y marínalas antes de cocinar.

Arriba: Ensalada César con tempeh marinado y sándwiches de yaca a la barbacoa. Abajo: Hamburguesas de hongos portobello a la parrilla, "pollo" frito con seitán y tofu revuelto del suroeste.

JOHNNY AUTRY

Seitán

Proteína: proteína vegana hecha de gluten de trigo y agua.

Cuándo utilizar: marinado y horneado en rodajas, empanado y frito en tiras, o a la parrilla en brochetas.

Consejos:  cuidado con el alto contenido de sodio en las versiones empaquetadas. Puedes prepararlo tú mismo.

Jaca

Proteína:  fruta verde y grande con piel puntiaguda, añade una textura carnosa.

Cuándo utilizar: a la parrilla como carne de cerdo desmenuzada para sándwiches; chili; platos de inspiración asiática.

Consejos:  cómprala en lata (envasada en agua); la piel puede ser difícil de cortar.

Tofu

Proteína: leche de soya condensada presionada en bloques blancos; insípido por sí solo.

Cuándo utilizar: en lugar de huevos revueltos para el desayuno; en salteados de verduras o batidos.

Consejos:  primero, exprime el agua con toallas de papel; luego, marina el tofu como lo indica la receta.