![Envases con diferentes yogur. Envases con diferentes yogur.](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/salud/vida-saludable/info-2024/diferentes-tipos-de-yogur/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/health/healthy-living/2017/05/1140-yogurt-plain-greek-aarp-esp.jpg)
¿Alguna vez te has sentido abrumado al ver tantas opciones en el pasillo de productos lácteos? Esta es nuestra sugerencia: no dejes que falte el yogur natural descremado o con bajo contenido de grasa en tu lista del supermercado. No solo es un ingrediente versátil o un refrigerio por sí solo, sino que además contiene abundantes beneficios nutricionales. La selección de yogur griego, más espeso y agrio, o yogur regular, con su atractivo de siempre, dependerá de tus preferencias culinarias y tus necesidades alimentarias.
“Desde el punto de vista de la nutrición, el yogur probablemente sea una de las mejores maneras de ingerir sustancias lácteas”, dice William Lendway, dietólogo, chef y profesor adjunto en la Universidad Johnson & Wales, una institución que incluye carreras especializadas en artes culinarias y nutrición, entre otras. “Es una fuente simple de proteína y vitamina D debido a su fortificación y al calcio”.
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Comer yogur regularmente puede hacer que al organismo le resulte más fácil digerir la lactosa y ayudarte a tolerarla con más facilidad. Y no se trata solo de la digestión. Alimentos como el yogur y el kéfir también podrían reducir las probabilidades de sufrir de cáncer colorrectal o de seno (en inglés), diabetes tipo 2 y problemas cardíacos, según reveló una revisión reciente de más de 100 estudios. Además, el yogur puede ayudarte a mantener un peso saludable, preservar la fortaleza de los huesos y promover la buena función intestinal.
Diferencias principales entre el yogur griego y el yogur regular
¿Cómo se hace el yogur?
En términos generales, el yogur es un alimento lácteo fermentado hecho con leche y cultivos activos vivos, con frecuencia llamados “bacterias buenas”.
La fabricación del yogur comienza con el agregado de bacterias beneficiosas a la leche pasteurizada. Esas bacterias crecen y se desarrollan con la lactosa y la transforman en ácido láctico, el cual le da al yogur su distintivo sabor agrio. En el transcurso de seis a ocho horas, la mezcla continúa fermentando hasta que se convierte en yogur, dice Erin Coffield, dietóloga y vicepresidenta de Comunicaciones de Bienestar y Salud del Consejo Nacional de Productos Lácteos (NDC).
Para preparar yogur griego, se filtra el yogur regular con un lienzo de malla fina o un tamiz de acero inoxidable durante 24 a 36 horas, hasta que el volumen se reduce a la mitad.
Consistencia
Notarás que el yogur griego es más espeso. Eso se debe a que durante el proceso de filtración se elimina el suero, ese líquido acuoso que ves sobre el yogur regular. Ese paso adicional le da al yogur griego una consistencia más cremosa.
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