Vida Sana
Seguramente recuerdas que, allá en los años 80, la grasa era denigrada constantemente. Pero en las últimas tres décadas, la moda de evitar la grasa parece haber quedado igual de desfasada que los peinados voluminosos y calentadores de piernas de esa época. Cada vez más profesionales médicos se han dado cuenta de lo importante que es consumir grasas saludables, como las contenidas en el aceite de oliva, las nueces, las semillas y el aguacate, entre otros alimentos.
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Sin embargo, lo bajo en grasa aún no ha pasado de moda en lo que respecta a una clase de alimentos: los productos lácteos. Si bien diversas organizaciones nacionales, como la Academy of Nutrition and Dietetics, parecen haber adoptado una postura más flexible respecto a la grasa, siguen recomendando los lácteos total o parcialmente descremados. Y se incluye la misma recomendación en las guías alimentarias de EE.UU. del 2015 al 2020.
Es cierto que —a diferencia de las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables, contenidas en el aceite de oliva, los pescados grasos y las nueces— la grasa saturada de los lácteos puede contribuir al riesgo de padecer enfermedades cardíacas, según señala Mario Kratz, investigador nutricional en Seattle, y fundador y director de Nourished by Science. Sin embargo, en un análisis publicado por Kratz en la revista European Journal of Nutrition, se reveló que quienes consumen lácteos enteros no son más propensos a las enfermedades cardíacas y la diabetes tipo 2 que las personas que solo consumen lácteos total o parcialmente descremados.
De hecho, los resultados de algunos estudios incluso sugieren que, para evitar el aumento de peso, los lácteos enteros son la mejor opción. En el libro Whole Body Reset, de AARP, se recomienda consumir productos lácteos enriquecidos dos o tres veces al día, sin evitar los productos lácteos ricos en grasa. Sin embargo, eso no significa que debas consumir grandes cantidades de mantequilla y helado, advierte Kratz. A continuación se ofrecen más detalles sobre lo que han revelado las investigaciones y lo que recomiendan los expertos.
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