Vida Sana
Algunos de estos platos, tales como la torta "kuchen" de Dakota del Sur y el pescado frito tradicional de los viernes de Wisconsin, reflejan la historia de los inmigrantes alemanes de la zona central del país. Y unos cuantos, incluido el perro caliente de Chicago (cuyo predecesor tiene orígenes lejanos, en Fráncfort), ahora nos parecen tan estadounidenses como el pastel de manzanas.
Illinois: perro caliente de Chicago
Pide este perro caliente de un 100% carne de res cocinado al vapor, "con todo" o "arrastrado por el huerto", con mostaza amarilla, pepinillo al eneldo, cebolla picada, tomate en rodajas, salsa de pepinillos color verde neón, chiles poblanos y sal de apio. ¿Deseas kétchup? Tendrás que visitar otra ciudad.
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Indiana: pastel de crema de azúcar
Algunas veces conocido como pastel Hoosier, este pastel de crema de azúcar es lo que se conoce en la historia culinaria como un "pastel de desesperación". Un pastel de desesperación no necesita ingredientes frescos de temporada como las frutas, se puede elaborar con lo que tengas a mano en la cocina. Las recetas normalmente incluyen azúcar, crema o leche, mantequilla y posiblemente harina, canela o nuez moscada. (Si debería o no incluirse huevos puede ser un tema polémico). "El pastel de crema de azúcar originó en las granjas, elaborado con los ingredientes más sencillos que se encuentran en la mayoría de las cocinas del campo", dice Michael D. Wickersham, dueño de Wick’s Pies Inc., en Winchester. Wick's ha estado elaborando pasteles de crema de azúcar desde 1944 con una receta familiar que se remonta a principios del siglo XX; vendió alrededor de 350,000 el año pasado.
Iowa: sándwich de solomillo de cerdo empanizado
Piensa en el escalope vienés, pero de cerdo, servido en un panecillo. Este sándwich de filete frito comienza con una chuleta de lomo de cerdo, golpeada a mano o ablandada, que se empaniza o se reboza y luego se fríe hasta que esté dorada y crujiente pero todavía jugosa. Se encuentra regularmente en las cartas de restaurantes por todo Iowa, y no es inaudito que la chuleta sea más grande que el pan. Si estás dispuesto a hacer un viaje y comer hasta saciarte, el camino conocido como el Iowa Tenderloin Trail destaca 14 lugares donde probar el sándwich.
Kansas: barbacoa al estilo de Kansas City
Los habitantes de Kansas se vuelven locos por los asados a la parrilla, especialmente los de la ciudad de Kansas City, que comparte una cultura de barbacoa con su ciudad vecina, Kansas City, Misuri. En la ciudad de Misuri se celebra anualmente la American Royal World Series of Barbecue, que supuestamente es el concurso más grande de barbacoa del mundo, en el que participan más de 100 competidores, cada uno con su plato distintivo y grupo de fervientes admiradores de la buena comida. Uno de los favoritos del lado de Kansas es Joe’s Kansas City Bar-B-Que, que se gana trofeos en concursos de barbacoa por todo el país. Desde costillas hasta pollo y cerdo desmenuzado, por esta zona aman todo tipo de barbacoa, pero el plato más popular de Joe's es el sándwich Z-Man, con falda de res ahumado a fuego lento, queso provolone ahumado y aros de cebolla sobre un pan vienés. (¿Eres vegetariano? No te preocupes: prueba el sándwich Z-Man hecho con hongos portobello ahumados).
"Si visitas St. Louis y no pruebas los ravioles tostados y una empalagosa torta de mantequilla, te estás perdiendo las cosas que son prototípicas de St. Louis".
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