Vida Sana
Estos catorce estados sureños invocan una rica tradición de comidas reconfortantes que satisfacen el estómago y justifican desviarse del camino para probarlas.
Alabama: salsa blanca para barbacoa
El pastel de pacanas y los tomates verdes fritos son platos adorados en Alabama, pero si quieres probar algo exclusivo de ese estado prueba la intensa salsa blanca para barbacoa. A diferencia de la salsa para barbacoa común, que por lo general se prepara con tomates, la salsa blanca se hace con mayonesa. “Se usa tradicionalmente para darles un toque final a las carnes y es muy popular con las aves y el cerdo”, dice Stacey Little, autor de The Southern Bite Cookbook. La salsa blanca se originó en Big Bob Gibson en Decatur, donde la familia Gibson ha estado ahumando barbacoas desde 1925.
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Arkansas: "possum pie" (pastel de zarigüeya)
En este postre clásico y locamente pecaminoso de Arkansas no encontrarás ningún pequeño mamífero, solo masa con un relleno de queso crema y flan de chocolate cubiertos con una manta de crema batida (nadie parece ponerse de acuerdo sobre los orígenes del nombre; a veces también lo llaman "chocolate layer pie" (pastel de capas de chocolate) o "striped delight" (delicia de rayas). Si estás en la zona de Fayetteville, la gente del lugar dice que debes pasar por Sassy’s Red House para saborear las costillitas de cerdo ahumadas al estilo sureño y una porción grande de su "possum pie", mientras que otros prefieren el pastel del Old South Restaurant en Russellville. Donde sea que lo comas, no preguntes cuántas calorías tiene.
![trozo de key lime pie servido en un plato. trozo de key lime pie servido en un plato.](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/turismo/consejos-para-viajar/info-2018/comida-region-sur-estados-unidos/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par5/articlecontentfragme/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/travel/Domestic/2018/07/1140-key-lime-pie-eating-across-us-esp.jpg)
Florida: pastel de lima
Su sabor sublime proviene del jugo fresco de color amarillo pálido que se extrae de las limas locales, que son más pequeñas que la variedad más conocida que se cultiva en México. Por lo general el pastel también contiene leche condensada azucarada y yemas de huevo en el relleno y está cubierto con una capa de merengue de claras de huevo batidas. Si realmente deseas hincarle el diente a este pastel, visita Key West durante el Key Lime Festival que se realiza cada año el fin de semana del 4 de Julio. El festival incluye un ruidoso concurso llamado "Mile High Key Lime Pie Eatin’ Contest" en el que los participantes comen el pastel sin usar las manos.
Georgia: pastel de durazno
Basta darle un solo mordisco a un durazno fresco y exquisito que haga correr su jugo por la barbilla para entender por qué el sobrenombre de Georgia es "Peach State" (el estado del durazno). Sus duraznos, cautivantes y deliciosos, se convirtieron en un gran negocio en la región alrededor de 1870, poco tiempo después de que se plantaran las primeras semillas en Marshallville. Actualmente, en el estado se cultivan 130 millones de libras de duraznos por año. El durazno perfecto se come de muchas maneras: en rodajas o entero, en tortas y postres, pero si cubres una rodaja tibia de durazno con una o dos cucharadas de helado de vainilla, podrás saborear un trocito del paraíso. Algunos defienden fieramente una masa hojaldrada y mantecosa mientras que otros le agregan una pizca de nuez moscada; por su parte, las fincas de Lane Southern Orchards lo preparan frito.
Kentucky: "burgoo"
Piensa en sopa de quingombó y en jazz: esta improvisada y espesa mezcla de carnes (cerdo, res, lo que haya a mano) se cuece a fuego lento durante horas en calderos de hierro con harina de maíz o avena y verduras. A veces te sirven un "burgoo" superpicante cocinado con chiles y un chorro de bourbon, o con una mezcla de hierbas olorosas. El origen del nombre es tan discutible como la receta, pero la gente de Kentucky ha estado preparando este guiso desde la época de la Guerra Civil: es uno de los platos principales en reuniones donde se llevan comidas para compartir, en pícnics y en las fiestas del Kentucky Derby (a menudo, generosamente acompañado por el otro producto emblemático del estado, el bourbon). Mark’s Feed Store en Louisville es un lugar popular para probar el "burgoo", pero el sitio más legendario es el histórico hipódromo de Keeneland.
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