Vida Sana
En Estados Unidos se vive un auge de la cocina latinoamericana, y su popularidad va mucho más allá de los tacos mexicanos. Cada vez es más fácil encontrar en diferentes ciudades del país platos como el ceviche peruano o los sándwiches cubanos de cerdo y mucho más.
"En la comida latinoamericana existen muchísimas corrientes gastronómicas e históricas, pero en general se puede hablar de cuatro regiones distintas: México, América Central, América del Sur y el Caribe", señala el chef Aarón Sánchez, presentador de Food Network y autor de varios libros, entre ellos La comida del barrio: Latin-American Cooking in the U.S.A. "En cada una de estas regiones se usan en alguna medida ingredientes mesoamericanos, como el maíz o el tomate, a los cuales se suma su propia mezcla de otras influencias, como la cocina española o la portuguesa y hasta la africana o incluso la asiática".
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En las diez ciudades que mencionamos a continuación existe una variedad gastronómica que te hará agua la boca.
ALLEKO
Los Ángeles
Si bien aquí convergen distintas tradiciones culinarias de América Latina, esta ciudad prácticamente pide a gritos sumergirse en la cocina regional mexicana. En el restaurante Chichén Itzá se pueden probar especialidades yucatecas como la cochinita pibil (carne de cerdo marinada y rostizada a fuego lento). O bien, en Guelaguetza se pueden saborear las complejas salsas de mole oaxaqueño que acompañan el pollo asado. Por su parte, La Casita Mexicana, ubicada justo al sur de la ciudad, ofrece un menú que reúne todas las regiones culinarias de México, desde el chamorro de res estofado al estilo jalisciense y acompañado de frijoles rojos, hasta el chile en nogada, un chile verde relleno con una mezcla de carne y frutas, bañado en una salsa cremosa con infusión de nuez y salpicado de relucientes semillas de granada.
Chichén Itzá: 3655 S Grand Ave. C6; 213-741-1075
Guelaguetza: 3014 W. Olympic Blvd.; 213-427-0608
La Casita Mexicana: 4030 East Gage Ave. (Bell, Calif.); 323-773-1898
JACEK KADAJ
San Francisco
La importante presencia de las culturas centroamericanas en esta ciudad, y sobre todo en la zona conocida como Mission District, se ve reflejada en la comida salvadoreña que se sirve en La Santaneca de la Mission, un restaurante sencillo pero acogedor donde no faltan las pupusas recién sacadas de la plancha: una tortilla gruesa rellena con queso o carne y acompañada de curtido, una ensalada de repollo con un agradable sabor a vinagre. Mientras tanto, Café Guatemalteco se especializa en los platillos típicos de ese país, entre ellos los paches, unos tamales hechos de puré de papas en lugar de la masa de maíz. La ciudad cuenta con una sorprendente abundancia de restaurantes peruanos, entre ellos La Mar, ubicado frente a la bahía, donde se sirven pescados y mariscos de impecable frescura; por ejemplo, aquí se ofrece una amplia variedad de ceviches (el plato nacional de Perú), como el halibut local con leche de tigre, una marinada cítrica y picante.
La Santaneca de la Mission: 2815 Mission St.; 415-285-2131
Café Guatemalteco: 4794 Mission St.; 415-508-9735
La Mar: Pier 1 ½, The Embarcadero; 415-397-8880
NICHOLAS GILL / ALAMY STOCK PHOTO
Tucson, Arizona
Aquí, en la primera de dos ciudades estadounidenses designadas por la UNESCO como Ciudad Creativa de la Gastronomía, las raíces culinarias mexicanas se orientan hacia el vecino estado de Sonora. Desde hace casi 100 años, El Charro Café ha consentido los antojos de la clientela local por sus especialidades sonorenses, entre las que figura la carne seca, un plato de carne de res desmenuzada, seca al sol y asada a la parrilla con chile verde, tomate y cebolla. Por su parte, Rollies Mexican Patio se ha ganado un público fiel gracias a su ambiente excéntrico y divertido y sus ingeniosas variantes de tacos y enchiladas. Y no puedes despedirte de Tucson sin haber probado un hot dog al estilo Sonora —una salchicha envuelta en tocino, colocada en un esponjoso pan y cubierta con frijoles, mostaza, mayonesa, cebolla, tomate y salsa verde—; según mucha gente aquí, no hay quien supere a Ruiz Hot Dog en lo que a esta delicia se refiere.
El Charro Café: 311 N. Court Ave. (más otras dos localidades); 520-622-1922
Rollies Mexican Patio: 4573 S. 12th Ave.; 520-300-6289
Ruiz Hot Dog: 1140 S. 6th Ave.; 520-406-1649
