La calabaza moscada alegra tu mesa en invierno

Prueba esta versátil calabaza dulce como acompañante o plato principal.

Por

Monica Bhide,

AARP The Magazine

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Published 29 de enero de 2014

La calabaza moscada, rica en fibra y en vitaminas A y C, es un delicioso acompañamiento o plato principal en esta época del año.

Kat Teutsch; Food Stylist: Heather Meldrom; Prop Stylist: Michelle Wong

Justo cuando todos estamos de duelo por la escasez de vegetales frescos en la mitad del invierno, aparece la calabaza moscada para transformar nuestras ensaladas y acompañamientos, y para darnos un estímulo nutritivo tan necesitado.

Tan solo una taza de esta potente calabaza que rebosa de antioxidantes, proporciona 457% de lo que necesitas a diario de vitamina A y la mitad del valor diario de vitamina C. "Estos antioxidantes ayudan a proteger el sistema inmunológico, lo que ayuda al cuerpo a combatir las enfermedades", dice Stacey Antine, nutricionista y autora de Appetite for Life (Apetito para la vida). La calabaza moscada es también rica en fibra; una sola taza tiene más fibra que una rodaja de pan integral.

Art Smith, que fue el chef de Oprah Winfrey por más de una década, perdió más de 100 libras hace unos años consumiendo alimentos integrales no procesados, que incluían la calabaza moscada. "Tiene un gran sabor y textura", dice, y se puede volver puré fácilmente para sopas, asarse sola o cocinarse a la parrilla. Antine recomienda congelar cubos frescos que puedes descongelar después para mantener tu sistema inmunológico en forma todo el año.

Receta de Art Smith de calabaza moscada con páprika ahumada y arroz prohibido

Rinde 6 porciones

3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, dividido
2 dientes de ajo, pelados y picados
1 cebolla pequeña, picada
1 taza de arroz negro (también llamado arroz prohibido)
Sal y pimienta
1 calabaza moscada pequeña, pelada, sin semilla y en cubos
1 cucharadita de páprika ahumada
2 cucharadas de sirope de arce ("maple")
4 hojas de salvia, picadas
1/2 taza de nueces del nogal en mitades, tostadas y picadas

1. Calienta el horno a 400° F.

2. En una sartén honda, calienta una cucharada del aceite de oliva. Cuando el aceite brille, agrega el ajo y la cebolla, y cocina por 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Vierte el arroz y 2 tazas de agua, agrega sal y pimienta al gusto, y deja hervir. Reduce la temperatura a bajo y deja hervir hasta que el agua se absorba y el arroz esté suave pero firme al morderlo, unos 40 minutos.

3. Mientras el arroz se cocina, revuelve la calabaza con las 2 cucharadas restantes de aceite, la páprika, el sirope de arce y sal al gusto. Vierte en una bandeja de hornear y hornea por 15 a 20 minutos. La calabaza debe tener una consistencia suave al hincarla con un tenedor cuando esté lista. Retira del horno.

4. Cuando el arroz esté cocinado, trasládalo a una fuente de servir. Incorpora la calabaza y las hojas de salvia. Decora con las nueces y sirve de inmediato.

Nutrientes por porción: 309 calorías, 5 g de proteína, 45 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 13 g de grasa (2 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 786 mg de sodio

Agrega valor nutritivo a un acompañamiento con una mezcla de batata y calabaza moscada.

Foto: Kat Teutsch; Food Stylist: Heather Meldrom; Prop Stylist: Michelle Wong

Vegetales asados con ajonjolí y soya

Rinde 6 porciones

1 cucharada de semillas de ajonjolí
1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
1 cucharada de ajo
1/4 taza de salsa soya o tamari
1/4 taza de aceite de oliva extravirgen
1 taza de calabaza moscada, pelada, cortada en cubos de 1 pulgada
1 batata pelada, cortada en cuñas de 1 pulgada
1 taza de zanahorias peladas, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 cebolla morada mediana, cortada en semicírculos de 1/2 pulgada
1 nabo o chirivía, pelado, cortado en cubos de 1 pulgada
Pimienta machacada fresca

1. Precalentar el horno a 400º F.

2. En un tazón grande, mezcla las semillas de ajonjolí y el aceite, el ajo, la salsa soya o tamari y el aceite de oliva. Agrega los ingredientes restantes y revuelve hasta cubrirlos.

3. Rocía una bandeja de hornear con aerosol antiadherente. Vierte los vegetales en la bandeja, condimenta con pimienta y ásalos durante 20 minutos. Revuelve los vegetales con una espátula o cuchara de madera y ásalos por 10 a 15 minutos o hasta que doren.

Nutrientes por porción: 212 calorías, 4 g de proteína, 24 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 13 g de grasa (2 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 695 mg de sodio.

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Descansa del peperoni y prueba la calabaza moscada en una pizza hecha en casa.

Fotos: Kat Teutsch; Food Stylist: Heather Meldrom; Prop Stylist: Michelle Wong

Pizza de calabaza moscada a la parrilla con fontina y romero

Rinde 24 tajadas

1 receta de masa para pizza (ver abajo)
1 calabaza moscada pequeña
Aceite de olivas extravirgen, para engrasar
1/2 libra de queso fontina, rallado
2 cucharadas de hojas de romero, picadas gruesas
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal
Chiles secos recién molidos (u hojuelas de pimiento rojo)

1. Prepara la masa para pizza.

2. Precalienta el horno a 350° F.

3. Corta la calabaza por la mitad a lo largo, saca las semillas con una cuchara y cubre con el aceite de oliva usando una brocha. Coloca el lado del corte sobre una bandeja de hornear forrada con papel para hornear y hornea por 1 hora aproximadamente, hasta que esté blanda. Cuando se enfríe, pela la cáscara de la calabaza y corta en rodajas a lo largo de 1/2 pulgada.

4. Sube la temperatura del horno a 425° F. Coloca la masa para 1 pizza sobre una bandeja de hornear enharinada; cubre con el aceite de oliva usando una brocha. Hornea hasta que esté dorada. Repite con la otra masa.

5. Cubre la primera pizza con el aceite de oliva usando una brocha, luego rocía la mitad del queso fontina, la mitad de la calabaza y la mitad del romero y del parmesano. Continúa con la segunda pizza.

6. Rocía las pizzas con el aceite de olivas; llévalas al horno nuevamente. Hornea hasta que el queso haga burbujas. Condimenta con sal y con los chiles secos o las hojuelas de pimiento rojo al gusto. Corta en rodajas y sirve.

Nutrientes por rodaja: 148 calorías, 5 g de proteína, 18 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 6 g de grasa (3 g de grasa saturada), 12 mg de colesterol, 398 mg de sodio.

Masa para pizza

Rinde 2 libras

1 1/2 taza de agua tibia (105 a 110° F)
Un sobre de 1/4 de onza de levadura activa seca
1 pizca de azúcar
3 1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de sal
1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva extravirgen

1. Combina el agua tibia, la levadura y el azúcar en un tazón pequeño y revuelve hasta que la levadura se disuelva.

2. Combina 3 tazas de harina y 2 cucharaditas de sal en una superficie de trabajo. Haz un hueco en el centro; agrega la mezcla de levadura y 1 cucharada de aceite. Amasa hasta que esté firme y elástica, de 10 a 15 minutos.

3. Engrasa un tazón grande con 1 cucharadita de aceite. Moldea la masa en una bola, colócala en el tazón, y voltéala para cubrirla totalmente con el aceite. Cubre con envoltura plástica y colócala en un lugar cálido hasta que la masa se haya duplicado en tamaño, de 2 a 2 1/2 horas.

4. Golpea la masa, divídela por la mitad y forma 2 bolas. Engrasa otro tazón con la cucharadita de aceite restante. Coloca 1 bola de masa en cada tazón y estira la masa para cubrirla con aceite. Tapa y deja que la masa crezca por 1 hora.

5. Sobre una superficie ligeramente enharinada, presiona cada bola a un diámetro aproximado de 9 x 12 pulgadas y un grosor de 1/2 pulgada.

La calabaza moscada es un vegetal versátil que se puede usar con recetas de aperitivo, almuerzo y cena.

Kat Teutsch; Food Stylist: Heather Meldrom; Prop Stylist: Michelle Wong

Tarta de calabaza y gorgonzola

Rinde 8 porciones

1 1/2 tazas de harina para todo propósito
8 cucharadas de mantequilla fría, en cubos
1/4 cucharadita de sal
4 cucharadas de agua fría
1 libra de calabaza moscada, pelada, sin semillas
Aceite extravirgen, según sea necesario
14 onzas de espinacas tiernas
2 huevos grandes
1 yema de huevo grande
1 1/4 tazas de crema espesa (heavy cream)
2 cucharadas de parmesano
1/2 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
4 onzas de queso gorgonzola, desboronado

1. En un procesador de alimentos, combina la harina, la mantequilla y la sal hasta que la mezcla parezca migas gruesas de pan. Agrega el agua y mezcla por pulsos hasta que se forme la masa. Lleva a la forma de un disco, envuelve en envoltura plástica y refrigera por 30 minutos. Forma una bola, luego presiónala dentro de una fuente para tarta de 9 pulgadas, que tenga un fondo removible. Enfría por 30 minutos más.

2. Precalienta el horno a 400° F. Pellizca la base de la masa de pastelería, forra con el papel para hornear y hornea por 15 minutos. 3. Corta la calabaza en rodajas gruesas y vierte en una bandeja de hornear. Cubre con 1 cucharada de aceite de olivas usando una brocha. Hornea por 30 minutos o hasta que esté suave. Mientras tanto, cocina las espinacas en 2 cucharadas del aceite o hasta que marchiten. Cuela y deja enfriar.

4. Bate juntos los huevos, la yema, la crema, el parmesano y la nuez moscada. Agrega sal y pimienta al gusto.

5. Distribuye la espinaca en el fondo de pastel; cubre con la calabaza, el gorgonzola y la mezcla de huevos. Hornea por 30 minutos. Servir caliente.

Nutrientes por porción: 409 calorías, 11 g de proteína, 29 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 28 g de grasa, 131 mg de colesterol, 517 mg de sodio.

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SOLAMENTE PARA SOCIOS

Viajes

Paquetes de vacaciones, de AARP Travel Center Powered by Expedia

Tarjeta de regalo de $50 de tu preferencia al reservar cualquier paquete de vuelo

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Se excluirán los paquetes de pasaje aéreo cancelados. La tarjeta de regalo se entregarán de acuerdo con las instrucciones de canje de Tango Card, Inc. Recibirás tu tarjeta de regalo dentro de una semana de la fecha de inicio de tu viaje. Entiendes y aceptas que Expedia puede compartir tu información de contacto con Tango Card, Inc. únicamente para posibilitar la entrega de la tarjeta de regalo de $50. Además, Expedia o AARP se reservan el derecho, a su exclusiva discreción, de descalificarte si se descubre que estás actuando en violación de los Términos y condiciones de \u003ca href\u003d\"https://www.expedia-aarp.com/\" target\u003d\"_blank\" data-overlay-msg\u003d\"AARP.Everywhere.LeavingModal.drawOverlay(this,\u0027\u0027,/content/dam/content-fragments/aarp-org/es/dbr/offers/Travel/Flights-Vacation-Packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages-disclosure.html,\u0027\u0027,\u0027You are now leaving AARP.org and going to a website that is not operated by AARP. A different privacy policy and terms of service will apply.\u0027);return false;\" title\u003d\"sitio web de expedia y aarp\" rel\u003d\"noreferrer\"\u003ehttps://www.expedia-aarp.com\u003c/a\u003e, este programa, o de manera fraudulenta o engañosa. Expedia o AARP pueden cancelar esta promoción en cualquier momento por cualquier motivo.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eReward Link es administrado por Tango Card, Inc. Las recompensas de Reward Links caducan en la fecha indicada en la tarjeta de regalo y son válidas solo dentro de EE.UU. Las recompensas de Reward Link se emiten al beneficiario sin cargo por motivos de lealtad, recompensa o promoción, y no se venden a los consumidores. Tu saldo de Reward Link se puede canjear por tarjetas de regalo nacionales y se tiene acceso a él en cualquier momento haciendo clic en el URL de Reward Link. La tarjeta de regalo solo la puede canjear el ganador del premio; la tarjeta de regalo no se puede transferir, vender ni cambiar. Todos los intercambios son finales. Los saldos de Reward Link de diferentes programas no se pueden combinar. No se aplican cargos a Reward Link. Debe usarse como efectivo. Consulta nuestros términos de servicio completos en \u003ca href\u003d\"https://www.rewardsgenius.com/reward-link-terms-of-service\" target\u003d\"_blank\" data-overlay-msg\u003d\"AARP.Everywhere.LeavingModal.drawOverlay(this,\u0027\u0027,/content/dam/content-fragments/aarp-org/es/dbr/offers/Travel/Flights-Vacation-Packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages-disclosure.html,\u0027\u0027,\u0027You are now leaving AARP.org and going to a website that is not operated by AARP. A different privacy policy and terms of service will apply.\u0027);return false;\" title\u003d\"sitio web de rewards genius\" rel\u003d\"noreferrer\"\u003ehttps://www.rewardsgenius.com/reward-link-terms-of-service\u003c/a\u003e. El uso de esta recompensa constituye la aceptación de los términos de servicio de Reward Link. 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SOLAMENTE PARA SOCIOS

Compras y comestibles

Walmart+

Descuento de $20 en una membresía anual de Walmart+

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Sujeto a cambios.\u0026nbsp; Sujeto a la confirmación de tu membresía de AARP cada año. Esta oferta no está disponible para los siguientes miembros de W+: membresías en pausa, W+ Assist, W+ Student y miembros de W+ que participan a través de una oferta de terceros con una fecha de finalización indefinida. Al canjear esta oferta, aceptas que, tras la confirmación anual de tu membresía de AARP, tu plan W+ se renovará automáticamente con Walmart por $78/año más los impuestos aplicables a tu método de pago seleccionado (o cualquier otro método de pago archivado, si el método de pago seleccionado no está disponible) hasta que canceles. De lo contrario, tu plan W+ se renovará automáticamente por $98/año más los impuestos aplicables. Para los miembros actuales en el período de prueba de W+, su membresía con descuento de W+ comienza al canjear esta promoción. Los miembros actuales con membresía W+ paga y los miembros con membresía W+ gratuita, la membresía W+ con descuento empieza cuando inicie su ciclo de facturación actual/cuando termine el período gratuito. Para cancelar, comunícate con el Servicio de Atención al Cliente de Walmart o visita tu cuenta W+. 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