Vida Sana
![Mini muffins sobre un plato Mini muffins sobre un plato](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-01-2014/muffins-aceitunas-tomates-secos-rose-colon/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2017/07/1140-mini-muffins-with-olives-dried-tomatoes-esp.jpg)
Rinde 12 porciones
INGREDIENTES
- 3 onzas de tomates secos, picados finamente
- 3 onzas de aceitunas, picadas finamente
- 1½ taza de harina de trigo blanca
- 1½ taza de harina de trigo integral
- 1 sobre de levadura en polvo (2¼ cucharaditas)
- Ralladura de la cáscara de un limón verde
- 2 huevos
- 7 onzas de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal (puedes omitirla si los tomates secos vienen en aceite de oliva condimentada)
- ½ cucharadita de pimienta
- Mantequilla para engrasar el molde para muffins
Necesitas un molde para muffins.
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PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 350º F y engrasa —con la mantequilla— el molde para muffins.
2. Vierte todos los ingredientes secos en un bol pequeño: las harinas, la sal, la pimienta y la levadura. También añade los tomates secos, las aceitunas y la ralladura de limón.
3. En otro bol bate los huevos con la leche hasta que queden bien incorporados. Añade el aceite de oliva y mezcla bien.
4. Incorpora lentamente la mezcla líquida a los ingredientes secos, batiendo constantemente hasta que quede una mezcla homogénea.
5. Vierte la mezcla en el molde para muffins. Hornea por 25 minutos o hasta que queden dorados y al insertar un palillo en su centro salga limpio. Deja enfriar por 10 minutos y sírvelos caliente.
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