Vida Sana
Los chiles chipotles le dan a esta receta su sabor distintivo, pero usted puede usar cualquier otro chile si desea.
Rinde 4 porciones (1/2 pechuga por porción)
INGREDIENTES
- 1 cucharada de mostaza preparada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 4 pechugas de pollo de 4 onzas cada una, deshuesadas, sin piel
- 1 cucharada de aceite oliva, dividida
- 1 taza champiñones (hongos, setas), rebanadas
- 1/2 taza de crema half-and-half
- 3/4 taza caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
- 2-3 chiles chipotles o a gusto, sin semillas y picados finos
- 2 dientes de ajo triturados
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PREPARACIÓN
1. Mezcla la mostaza, sal y pimiento y vierte sobre las pechugas de pollo. Refrigera el pollo sazonado por menos 1 hora.
2. Calienta ½ cucharada de aceite en un sartén grande a fuego mediano alto y sofríe los champiñones por 4-5 minutos, revolviendo constantemente. Retira los champiñones del sartén y déjalos a un lado. Calienta la ½ cucharada de aceite restante, añade el pollo, y dora por 15-20 minutos, de cada lado.
3. Mientras tanto, combina la crema y el caldo en una cacerola pequeña, a fuego mediano bajo. Añade los chiles y el ajo y deje hervir lentamente. Cocina, revolviendo constantemente, por usos 10 minutos o hasta que la mezcla se espese un poco. Vierte la mezcla en una licuadora y licua hasta que esté cremosa.
4. En un plato grande, coloca las pechugas doradas, báñalas con la salsa y los champiñones, y sírvelas.
Nota del editor: Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA, en inglés).
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