Pesto básico de albahaca

Rinde 1 taza

INGREDIENTES

• 1 diente de ajo grande
  
• 5 tazas de hojas de albahaca fresca (no compactar en la taza)
  
• 1 taza de queso parmesano-Reggiano, rallado
  
• 6 cucharadas de piñones
  
• 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  

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PREPARACIÓN

Sugerencia: Si no tienes el queso parmesano-Reggiano, puedes sustituirlo por algún otro queso importado rallado, como por ejemplo, Grana Pagano, o Aciago, o algún queso local de cabra, como por ejemplo, el Pecorino Romano.

Coloca el ajo en un procesador de alimentos. Procésalo hasta que quede finamente picado, aproximadamente 10 segundos. Añade la albahaca, el queso y los piñones y procesa hasta que todo quede finamente picado, aproximadamente 20 segundos. Manteniendo el procesador prendido, vierte el aceite a través del tubo alimentador, despacio y parejo, y procesa hasta que la mezcla forme una pasta suelta, aproximadamente 20 segundos. Añade la sal y la pimienta a través del tubo alimentador y procesa hasta que todo se mezcle.

Puedes usar el pesto inmediatamente o puede congelarlo en un recipiente hermético hasta por un año. Con una cuchara puede tomar porciones de pesto congeladas cuando lo necesite.

Consejo: Cuando se añade pesto congelado a platos calientes, como por ejemplo pastas, el calor del plato descongela el pesto. En cambio, si se utiliza el pesto en un sándwich o en algún otro plato frío, es mejor retirar con anticipación la cantidad de pesto que se necesita y dejarlo descongelar a temperatura ambiente, o, si se quieres descongelarlo rápidamente, se puede hacer en el microondas en incrementos de 5 segundos.

Nota del editor: Receta adaptada de Fresh Choices (Selecciones frescas) por David Joachim y Rochelle Davis (Rodale).