Sopa de cebolla a la española

Rinde: 4 porciones

INGREDIENTES

• 3 libras cebollas españolas grandes, cortadas en rodajas  finas
  
• 1 cebolla Vidalia (dulce), cortada en rodajas finas
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 1 cucharada de harina
  
• Sal y pimienta  al gusto
  
• 5 tazas (40 onzas) de caldo de pollo, caliente
  
• 2 cucharadas de brandy u otro licor (opcional)
  
• 4 o 5 onzas de queso manchego, gruyere o mozzarella, en laminitas delgadas
  
• Decoración: Cilantro o perejil fresco, picado
  

Crutones

• ½ libra de pan duro (del día anterior), flauta o francés, cortado en cubitos de una pulgada
  
• 2 cucharaditas de tomillo fresco
  
• 2 cucharaditas de orégano fresco
  
• 2 dientes de ajo finamente picados
  
• 3 cucharadas  de  aceite de oliva
  
• Sal y pimienta  a gusto
  

Huevos escalfados

• 4 huevos grandes
  
• 1 cuarto (4 tazas) de agua
  
• 3 cucharadas  de vinagre blanco
  

Vea también: Guiso de carne y remolachas.

PREPARACIÓN

Sopa

1.    En una sartén amplia, caliente el aceite y una cucharada de mantequilla. Una vez la mantequilla se haya derretido, agregue toda la cebolla y saltee a fuego mediano hasta que pierda todo su jugo y se caramelice, revolviendo de vez en cuando. Esto toma de 30-40 minutos.

2.    Añada la cucharada restante de mantequilla y una vez esta se derrita, agregue la harina y revuelva. Cocine de 1-2 minutos o hasta que la harina se haya cocinado por completo.

3.    Añada brandy, ron o el licor de su preferencia (opcional). Mezcle y cocine 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore.

4.    Agregue el caldo y cocine a fuego lento por 20 minutos adicionales. Agregue sal y pimienta al gusto.

Huevos Escalfados

1.    Saque los huevos del refrigerador para que estén a temperatura ambiente.

2.    Hierva el agua en una cazuela. Añada el vinagre al agua hirviendo. Rompa la cáscara del huevo y échelo con cuidado en la cazuela. Si lo tiene disponible, use un moldecito para que el huevo no se desparrame. Cocine a fuego moderado unos 3-4 minutos. Retire cuidadosamente de la sartén y aparte.

Crutones

En un tazón de cristal, una todos los ingredientes para los crutones. Añada los trocitos de pan y mezcle bien. Ponga en una bandeja de metal y hornee a 350° F por 10 minutos.

Integración

1.    Para cada porción: En un tazón a prueba de horno, añada la sopa de cebolla caliente. Coloque en el centro de la parte superior un huevo y los crutones alrededor. Cubra con los pedacitos de queso y hornee por 2-3 minutos, hasta que se derrita el queso.

2.    Decore con hojitas de cilantro o perejil fresco.

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