Vegetales a la parrilla

Vegetales a la parrilla.

Foto por: Marisa Zanganeh

Rinde 6-8 porciones

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INGREDIENTES

• 1 berenjena mediana, cortada a lo largo en rebanadas de ½ pulgada de grosor
• 2 calabacines verdes pequeños, cortados a lo largo en rebanadas de ½ pulgada de grosor
• 2 calabacines amarillos pequeños, cortados a lo largo en rebanadas de ½ pulgada de grosor

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• 1 hinojo mediano, cortado a lo largo en rebanadas de ½ pulgada de grosor
• 2 tomates, cortados horizontalmente
• 1 pimiento rojo, sin semillas, cortado por la mitad, verticalmente
• 1 pimiento amarillo, sin semillas, cortado por la mitad, verticalmente
• 1 cebolla roja, cortada en rebanadas de ½ pulgada de grosor
• 2 manojos de cebollinos
• 4 mazorcas de maíz, deshojadas, limpias y cortadas por la mitad
• 12 espárragos
• ½ taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo en rebanadas finas
• 1 cucharadita de romero fresco, picado finamente
• Sal y pimienta a gusto

Utensilios especiales:

• Una brochita para los vegetales
• Una bandeja de metal

PREPARACIÓN

Precalentar la parrilla a 375°F si los va a hacer al barbecue, o precalentar a fuego moderado si es en la cocina.

1. Coloque la berenjena y los calabacines rebanados en un plato. Rocíe ligeramente con sal y espere 15 minutos para sacarles el agua. Tire el agua y seque los vegetales con papel toalla. Deje a un lado.

2. Mezcle el aceite, ajo, romero y un poco de sal y pimienta. Coloque los vegetales alineados en una charola. Unte la mezcla con una brochita sobre todos los vegetales, por ambos lados. Sazone con sal y pimienta.

3. Ponga los vegetales en la parrilla a fuego directo y cocine la berenjena, hinojo y calabacines, de 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor; los espárragos de 3-5 minutos por cada lado, los pimientos de 6-8 minutos por el lado de la piel y de 3-4 minutos por el otro lado. Por último el maíz, cocínelo de 6-8 minutos por lado. No mueva los vegetales una vez colocados sobre el asador para que se queden las marcas.

4. Saque del asador. Ajuste sabores, rocíe con un chorrito del aceite restante. ¡Disfrute!