Croquetas de jamón serrano y queso Roquefort

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 taza (140 g) de harina
• 1½ tazas (360 ml) de leche
• 8½  onzas (240 g) de queso Roquefort suave
• Sal y pimienta
• Pizca de pimienta de cayena
• 8½ onzas (240 g) de jamón serrano, cortado en tiras delgadas
• 5 huevos grandes a temperatura ambiente y batidos
• 2 tazas de pan rallado (puede utilizar el que venden listo para empanar)
• Aceite de canola para freír
• Mermelada de higos para acompañar 

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Preparación

1. En una olla gruesa caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla y cocine por 4 minutos o hasta que ésta se torne transparente. Añada ½ taza de harina y cocine, revolviendo con una cuchara de madera, por 3-4 minutos, o hasta incorporarla. La harina no se debe dorar.
2. Vierta de a poco la leche y cocine revolviendo hasta obtener una salsa suave y espesa. Incorpore el queso y revuelva hasta que estén bien mezclados. Sazone con sal, pimienta y cayena. Luego, agregue el jamón y retire del fuego.
3. Cubra una bandeja para horno con papel de hornear (parchment paper), vierta la mezcla anterior y úntela con una espátula hasta que quede pareja. Refrigere hasta que la mezcla esté firme.
4. Cubra otra bandeja con papel de hornear (parchment paper) y espolvoree con el resto de la harina.
5. Rellene una manga para decorar con la mezcla refrigerada y forme tubos largos sobre el papel que contiene la harina, hasta terminar la mezcla. Cubra los tubos, completamente con la harina. Coloque la bandeja en el congelador por 2 horas o hasta que las croquetas estén congeladas.
6. Una vez congeladas, córtelas en tubos de 5 centímetros de largo.
7. Pase las croquetas por los huevos batidos y luego por el pan rallado. Repita este procedimiento dos veces. Las croquetas se pueden congelar en una bolsa sellada al vacío hasta por un mes, no se deben descongelar antes de freír.
8. En una olla, vierta el aceite de canola hasta alcanzar unos seis centímetros. Caliente a fuego medio y agregue, poco a poco, las croquetas. Fría por unos 3 minutos o hasta que estén doradas. Retire, con una espumadera, las croquetas del aceite caliente.
9. Colóquelas sobre un papel toalla para escurrir la grasa y sírvalas caliente acompañadas de la mermelada de higos.