Calabacitas salteadas con queso

En esta receta explico como cambio las tradicionales calabacitas salteadas por este plato rápido que aprovecha al máximo el original pesto mexicano, con su porción de cilantro y su toque de especias. Asegúrese de que la calabacita mantenga algo de su textura crujiente y quedará muy contento.

Rinde 4 porciones

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Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 calabacita (calabacín, "squash") de 1 libra, cortada en cubos grandes
• 1 tomate grande, sin corazón ni semillas, cortado en cubos
• 1 cebollino, finamente rebanado
• 1 cucharada de pesto de cilantro y queso cotija
• 1/2 taza de queso blanco o feta ligeramente salado, desmenuzado
• Jugo de lima recién exprimido
• Sal y pimienta negra en granos recién molida

Preparación

1. Caliente el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el ajo comience a crujir, cocine, revolviendo, por 1 minuto. Agregue la calabacita y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabacita se ablande ligeramente, unos 3 minutos. Agregue el tomate y el cebollín, y cocine hasta que el tomate comience a deshacerse, alrededor de 5 minutos.
   
2. Retire la sartén del fuego, agregue el pesto y el queso blanco, y mezcle hasta que el queso comience a derretirse. Condimente con jugo de lima, sal y pimienta a gusto, y sirva.