Vida Sana
![Cómo le llaman en tu país a estos alimentos Varios zucchinis verdes](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-10-2011/calabacitas-calabacines-con-queso/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/cooking/2016/09/1140-ss-12-foods-zucchini-esp.jpg)
En esta receta explico como cambio las tradicionales calabacitas salteadas por este plato rápido que aprovecha al máximo el original pesto mexicano, con su porción de cilantro y su toque de especias. Asegúrese de que la calabacita mantenga algo de su textura crujiente y quedará muy contento.
Rinde 4 porciones
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 calabacita (calabacín, "squash") de 1 libra, cortada en cubos grandes
- 1 tomate grande, sin corazón ni semillas, cortado en cubos
- 1 cebollino, finamente rebanado
- 1 cucharada de pesto de cilantro y queso cotija
- 1/2 taza de queso blanco o feta ligeramente salado, desmenuzado
- Jugo de lima recién exprimido
- Sal y pimienta negra en granos recién molida
Preparación
- Caliente el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el ajo comience a crujir, cocine, revolviendo, por 1 minuto. Agregue la calabacita y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabacita se ablande ligeramente, unos 3 minutos. Agregue el tomate y el cebollín, y cocine hasta que el tomate comience a deshacerse, alrededor de 5 minutos.
- Retire la sartén del fuego, agregue el pesto y el queso blanco, y mezcle hasta que el queso comience a derretirse. Condimente con jugo de lima, sal y pimienta a gusto, y sirva.
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