Arroz con pollo a la colombiana

Rinde 6 porciones

Arroz con pollo colombiano.

Gary Conner

Ingredientes:

• 2 libras de pechuga de pollo con hueso
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla española
• 1 pimentón rojo sin venas ni semillas
• 2 cebollinos
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de páprika dulce 
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate Roma
• Sal a gusto

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Para el arroz

• 4 tazas de caldo de pollo colado
• 2½ tazas de arroz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de zanahorias cortadas en daditos y arvejas (pueden ser congeladas)
  

Para el guiso o sofrito

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla española cortada en daditos
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 tomate Roma sin semillas, cortado en daditos
• 2 cebollinos en rebanaditas finas
• ½ cucharadita de páprika dulce
• 2 cucharadas de pasta de tomate
  

Preparación

1. En una olla amplia, ponga a cocinar los primeros 10 ingredientes a temperatura mediana-baja por 25 minutos. 
2. Saque el pollo, deje reposar y desmenúcelo. Reserve.
3. Cuele el caldo.
4. Mida 4 tazas de caldo escurrido y, en una olla amplia, agregue el caldo, el arroz, y una cucharada de aceite. Deje hervir a temperatura mediana-alta hasta que el caldo se evapore. Añada las zanahorias y arvejas, baje el fuego y tape. Deje cocinar aproximadamente 12-15 minutos más o hasta que el arroz esté bien cocido.
5. En una sartén caliente, añada las 2 cucharadas de aceite restante y sofría la cebolla finamente picada unos 2-3 minutos.
6. Agregue el ajo y el tomate finamente picado y cocine por 5 minutos. Añada los cebollinos, ½ cucharadita de páprika y la pasta de tomate. Salpimiente a gusto y revuelva bien.
7. Agregue el pollo y déjelo cocinar otros 5 minutos para que se incorporen bien los sabores.
8. Combine el pollo con el arroz y sirva.