Vida Sana
Ensalada de calabaza moscada asada
Rinde 6 porciones
Ingredientes
- 1 calabaza moscada (butternut squash) de 3 libras.
- ½ libra de hojas de espinaca (baby spinach)
- 6 hojas de salvia, picadas finamente
- ⅓ taza de queso azul o Gorgonzola
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- El jugo de dos limones frescos
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación
- Precalienta el horno a 425° F.
- Coloca un paño debajo de una tabla de cortar para evitar que se mueva. Lava y seca la calabaza moscada. Corta los dos extremos, y descártalos. Pélala con cuidado.
- Con cuidado, corta la calabaza a la mitad pero a lo largo y retira las semillas utilizando una cucharada. Procede a cortarla en trozos de dos pulgadas. Coloca la calabaza cortada en un bol grande y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Pon la calabaza sobre una bandeja de hornear. Hornea por 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté cocida.
- Prepara el resto de los Ingredientes mientras la calabaza se cocina. En una sartén pequeña calienta una cucharada de aceite de oliva. Agrega las hojas de salvia y cocina solo 1 ó 2 minutos hasta que comiences a sentir su aroma. Apaga el fuego y reserva.
- Coloca la mezcla de aceite y salvia en un bol grande. Agrega el jugo de limón fresco y mezcla bien. Cuando la calabaza esté lista agrégala al bol. Añade las hojas de espinaca y mezcla bien. Prueba la ensalada y ajusta la sal de ser necesario. Sirve y decora con el queso.
Hojas de mostaza salteadas
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes
- 3 manojos grandes de hojas de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados finamente
- ½ libra de calabaza fresca
- 1 taza de rúcula limpia y seca
- ¼ taza de pacanas cortadas finamente
- ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
- Sal y pimienta al gusto
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