Huevos endiablados con tocineta y jalapeño

Rinde 12 porciones

INGREDIENTES

• 6 huevos
• ½ taza de yogur blanco sin azúcar
• ½ cucharadita de vinagre
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• ¼ cucharadita de azúcar
• 1 jalapeño picado finamente (sin semillas)
• 3 pedazos de tocineta cocida y crujiente, triturada
• Páprika para decorar
• Sal y pimienta al gusto

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PREPARACIÓN

1. Pon los huevos en una cacerola honda y cubre con agua. Añádele una pizca de sal y cocina a fuego mediano hasta que hiervan. Cuando lleguen al punto de ebullición baja a fuego lento y cocina por 11 minutos. Escúrrelos y enjuágalos. Déjalos enfriar y pélalos.

2. Corta los huevos por la mitad a lo largo. Sácales las yemas con una cuchara (no importa que se desmoronen) y viértelas en un bol mediano. Pon a un lado las claras cocidas.

4. Añade la mitad de la tocineta y el resto de los ingredientes excepto la páprika en el bol con las yemas. Con un tenedor aplasta bien y mézclalo todo. Sazona con sal y pimienta a gusto.

5. Coloca las claras de huevo en un plato para servir. Utilizando una cuchara, rellena cada clara con la mezcla de las yemas. Espolvorea con páprika y el resto de la tocineta.