Pastel caribeño con ron

Rinde 1 pastel

INGREDIENTES

Para el pastel:

• 2 tazas de harina para pastel (cake flour)
• 1½ tazas de azúcar granulada
• ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente (debe estar suave)
• 1 paquete de pudín instantáneo con sabor a vainilla
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (allspice)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos
• ½ taza de aceite vegetal
• ½ taza de leche
• ½ taza de ron oscuro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Para el almíbar de ron:

• 1 taza de azúcar
• ½ taza de mantequilla
• ¼ taza de agua
• ½ taza de ron oscuro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el molde:

• ¼ taza de pacanas pulverizadas

PREPARACIÓN

1. Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 325° F. Engrasa un molde para pastel tipo Bundt. Espolvorea las pacanas pulverizadas en el fondo del molde.

2. Cierne la harina, el pudín instantáneo, el polvo de hornear, la pimienta de Jamaica molida y la sal sobre un bol grande. Añade el resto de los ingredientes excepto la leche y el ron al bol grande. Usando un batidor eléctrico bate hasta que todo quede bien incorporado y sin grumos.

3. Agrega la leche y el ron. Bate hasta que los ingredientes se incorporen por completo a la mezcla. Asegúrate de que la mezcla no tenga grumos.

4. Vierte la mezcla en el molde. Hornea por 55 minutos o hasta que el pastel esté dorado y los lados comiencen a despegarse del molde. Puedes asegurarte de que está listo si al insertar un palillo de madera en el centro sale limpio.

5. Saca el pastel del horno y deja enfriar en el molde. No lo saques del molde.

6. Ahora debes preparar el almíbar de ron. Vierte todos los ingredientes (excepto el extracto de vainilla) en una cacerola mediana. Cocina a fuego alto hasta que hierva por uno o dos minutos. Baja el fuego y cocina hasta que el almíbar se espese un poco. Apaga y agrega el extracto de vainilla. Mezcla bien.

7. Cuando el pastel haya enfriado rocía el almíbar de ron sobre el pastel. Esto lo debes hacer poco a poco, dejando que el almíbar penetre totalmente antes de añadir más.

8. Envuelve el molde en papel plástico y deja reposar toda una noche a temperatura ambiente. A la mañana siguiente, retira el plástico y vierte el pastel sobre un bandeja de servir.