Vida Sana
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 4 piezas de filete de róbalo aproximadamente de 7 onzas cada una
- 4 tortillas de maíz
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Para la salsa chutney:
- 1 plátano maduro cortado en cuadritos de ½ pulgada
- 1 pimiento rojo cortado en cuadritos de ¼ de pulgada
- 1 pimiento amarillo cortado en cuadritos de ¼ de pulgada
- 1 chile poblano cortado en cuadritos de ¼ de pulgada
- 1 chalote (shallot) picado finamente
- ½ taza de cilantro picado
- ¼ taza de vinagre de jerez
- ½ taza de aceite de olivo
- Sal al gusto
Para la enchiladita que va abajo del pescado:
- 4 jitomates cortados en pedazos de 1/8 de pulgada
- 4 tomatillos cortados a la mitad
- ¼ de cebolla rebanada
- 2 ajos
- ½ cucharada de chile chipotle en adobo
- 1 cucharada de sal o al gusto
- ¼ de taza de vinagre de jerez
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 litro de caldo de pollo o de vegetales
PREPARACIÓN
Para la salsa chutney:
1. Fríe el plátano por unos 5 minutos. Retíralo del aceite y déjalo escurrir y enfriar sobre una toalla de papel. Pon a un lado el sartén con el exceso de aceite. Cuando el plátano este completamente frío, mézclalo con el resto de los ingredientes.
Para la enchiladita:
1. En una cazuela agrega el aceite, la cebolla y el ajo. Déjalos cocinar 5 minutos, agrega los jitomates y los tomatillos y cuando estos estén suaves agrégale el caldo y el chipotle. Sube el fuego y déjalo hervir unos 3 minutos. Baja el fuego y déjalo cocinar 10 minutos más.
2. Coloca todos los ingredientes en una licuadora, agrégale la sal y el vinagre de jerez y bátelos.
3. Calienta una sartén con un poco de aceite y pasa una por una las tortillas de maíz hasta que queden suavecitas. Dobla cada tortilla en 4.
4. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. Colócalos en el mismo sartén que utilizaste para calentar las tortillas. Presiónalos fuerte con una espátula para que no se encojan y cocínalos por 2 minutos o hasta que la piel quede completamente dorada, voltéalos y cocínalos 4 minutos más o hasta que el pescado este bien cocido.
Para servirlo:
1. Coloca una tortilla en el centro del plato, báñala con la enchiladita, coloca el pescado arriba de la salsa, y agrégale una cucharada de la salsa chutney.
2. Adórnalo poniendo alrededor más salsa de jitomate (enchiladita).
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