Causa peruana de jamón y tocino

Rinde 8-10 porciones

INGREDIENTES

Para el puré de papa

• 2 libras de papas grandes y amarillas estilo Yukon, peladas
• ½ taza de aceite
• ¼ taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• Sal y pimienta al gusto

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Para el relleno

• 1 paquete (12 onzas) de tocino Smithfield Hometown Original Bacon, picado
• 1 paquete (8 onzas) de jamón ahumado en trozos Smithfield Anytime Favorite Hickory Smoked Diced Ham
• 2 tazas de vegetales mixtos congelados (zanahorias picadas en cuadritos, maíz y guisantes), descongelados

• 1 cebolla amarilla pequeña, picada
• ½ taza de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza amarilla
• Pimienta al gusto

Para servir

• 2 huevos duros, picados en cuartos
• 1 lata (2.25 onzas) de aceitunas negras, picadas y escurridas
• 1 cucharada de perejil, picado finamente

PREPARACIÓN

1.     Coloca las papas en una cacerola grande con suficiente agua para cubrir las papas y agrégale sal. Deja que hiervan y cocina hasta que estén tiernas, durante aproximadamente 45 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.

2.     En un recipiente pequeño, mezcla el aceite, el jugo de limón, la pasta de ají amarillo, la sal y la pimienta.

3.     Cuando las papas estén suficientemente frías, machácalas hasta que formen una mezcla suave estilo puré (puedes usar un prensa papas). Agrega la mezcla de aceite con la pasta de ají y mezcla bien.

4.     Para hacer el relleno, calienta una sartén grande sobre fuego medio-alto. Agrega el tocino y cocina hasta que esté dorado y crujiente, durante aproximadamente 7 a 10 minutos (cocina en porciones separados de ser necesario). Cuando esté listo, pasa el tocino a un plato con una toalla de papel y déjalo enfriar completamente.

5.     En un recipiente mediano, mezcla el tocino, el jamón, los vegetales, la mayonesa, la cebolla, la mostaza y la pimienta y revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

6.     Cubre el fondo y los laterales de un recipiente (8x8 pulgadas) con papel plástico de 12x12 pulgadas. Coloca la mitad de las papas en la cacerola sobre el papel plástico y extiéndelas bien. Agrega de manera uniforme el relleno de jamón y tocino sobre la mezcla de papas. Cubre con la mezcla de papas restantes y presiona suavemente para que queden firmes. Cubre con una segunda hoja (8x8 pulgadas) de papel plástico, presionando fuerte sobre la capa superior de papas y refrigera durante 2 horas.

7.     Para servir, retira la primera capa de papel plástico del recipiente. Coloca un plato largo sobre el recipiente, voltéalo para pasar la Causa al plato y retira el recipiente.  Poco a poco ve quitando el papel plástico que estaba en la parte de abajo. Decora con los huevos duros, las aceitunas negras y el perejil.