Vida Sana
![Sopa de quinua y aguacate Sopa de quinua y aguacate](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2018/sopa-peruana-de-quinua-pollo-y-aguacate/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2018/07/1140-quinoa-chicken-avocado-esp.jpg)
El aguacate fresco ayuda a añadir color, cremosidad y textura a este platillo tradicional peruano. Una receta fácil de elaborar y rica en nutrientes. Un platillo ideal para cualquier temporada del año.
Rinde 8 porciones
INGREDIENTES
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 pechugas de pollo (de 6 onzas), sin hueso y sin piel
- 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1½ tazas de papas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
- 1 taza de zanahorias, peladas y rebanadas
- ½ taza de cebolla amarilla, cortada en cubos
- ½ taza de quinua cruda, enjuagada y escurrida
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 4 tazas de hojas de espinacas, rebanadas finamente
- 1 taza de chícharos congelados, descongelados
- 1 aguacate fresco, cortado a la mitad, sin semilla, pelado y picado
- salsa picante de ají amarillo (al gusto)
![member card Image Alt Attribute](https://cdn.aarp.net/content/dam/experience-fragments/uxdia-folder-structure/es/features/membership/inline-membership-promo/default/master5/_jcr_content/root/responsivegrid/container_copy/container/articleimage.coreimg.75.1140.png/content/dam/uxdia/membership-card-d-and-t.png)
Membresía de AARP: $12 por tu primer año cuando te inscribes en la renovación automática.
Obtén acceso inmediato a productos exclusivos para socios y cientos de descuentos, una segunda membresía gratis y una suscripción a AARP The Magazine.
Únete a AARP
PREPARACIÓN
1. En una olla grande, a fuego medio-alto, calienta el aceite y el pollo. Cocina volteando frecuentemente alrededor de 3 minutos, hasta que esté dorado.
2. Agrega el caldo, tapa y deja que hierva. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el pollo se haya cocido completamente y esté tierno. Saca el pollo de la olla. Con dos tenedores, desmenuza el pollo cocido en tiras delgadas.
Aumenta el fuego a medio alto; añade las papas, zanahorias, cebolla, quinua y pimienta, y deja hervir de nuevo. Tapa, baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que las zanahorias y las papas estén cocidas y la quinua empiece a ablandarse. Incorpora el pollo, las espinacas, los chícharos y el aguacate.
También te puede interesar
3 recetas de sopas a base de vegetales
Sopa de arvejas en caldo de cúrcuma, de vegetales verdes y de zanahoria, repollo y apio.5 maneras de preparar una sopa de pollo nutritiva
Con mofongo, estilo Tex-Mex, con coco y limón y otras delicias.Sopa de aguacate con camarones
Un plato frío repleto de nutrientes.