Ensalada rusa con coliflor

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 tazas de coliflor cortada en cubitos
• 1 zanahoria grande cortada en cubitos
• ½ taza de guisantes congelados
• ¼ taza de pepinillos en vinagre (pickles) cortados en cubitos
• 1 taza de jamón cocido y picado en cubitos
• 1¼ tazas de yogur griego (preferiblemente entero)
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de agua
• 2 huevos hervidos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 2 cucharaditas de cilantro picado finamente, opcional

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PREPARACIÓN

1. Coloca medio galón de agua en una olla mediana. Agrega el coliflor y la zanahoria junto con una cucharadita de sal.

2. Cocina los vegetales a fuego alto hasta que el agua alcance el punto de ebullición. Luego baja a fuego mediano-lento y cocina hasta que el coliflor y la zanahoria estén tiernos, más o menos unos 10 minutos.

3. Mientras los vegetales se cocinan, prepara el resto de los ingredientes. Separa las yemas de las claras de huevo. Corta las claras en cubitos y coloca en el fondo de un bol grande. Agrega el yogur griego, la mostaza, los cubitos de jamón y los pepinillos.

4. Escurre el coliflor y la zanahoria y deja enfriar. Coloca el aceite de oliva en una sartén pequeña y calienta a fuego mediano-alto. Agrega los guisantes y cocina por 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero no muy suaves. Retira del fuego.

5. Agrega los cubitos de coliflor y zanahoria al bol, junto con los guisantes y la cucharada de agua. Mezcla bien y prueba la ensalada. Ajusta el nivel de sal al gusto.

6. Coloca la ensalada en un plato de servir. Tritura las yemas de huevo y espolvorea sobre la ensalada. Decora con cilantro picado, si gustas.