Cazuela o estofado de coliflor y carne de res con hongos

Rinde 4 porciones

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INGREDIENTES

• 1 cabeza de coliflor pequeña, sin tallo y dividida en florecitas
• 1.5 libras de filete de res, cortado en lascas
• 2 tazas de hongos cortados en lascas
• 1 cebolla grande cortada en lascas
• 1 taza de crema (heavy cream)
• ⅓ taza de caldo de res
• 1 galón de agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Pon a hervir 1 galón de agua en una olla grande. Cuando alcance el punto de ebullición, agrega una cucharadita de sal y los pedazos de coliflor. Hierve por 3 minutos, escurre y pon a un lado.
2. Engrasa un molde de hornear y precalienta el horno a 375°F.
3. Coloca una cucharada del aceite en una sartén grande. Calienta sobre fuego mediano-alto. Agrega el filete y sofríe por 2 minutos, hasta que esté dorado por fuera, pero no cocido totalmente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego y pasa el filete a un plato.
4. Regresa la sartén a la estufa sobre fuego alto y añade una cucharada de aceite. Agrega los hongos y la cebolla.
5. Cocina, meneando de vez en cuando hasta que los hongos se suavicen y la cebolla se torne trasluciente, más o menos unos 5 minutos. Apaga el fuego. Agrega la crema y el caldo de res a la sartén. Mezcla bien. Sazona al gusto con sal y pimienta.
6. Coloca la coliflor y el filete en el molde de hornear. Riega la salsa de hongos y cebolla sobre la coliflor y el filete. Cubre con papel de aluminio y hornea por 15 minutos.

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