Vida Sana
![Chili con carne con cilantro y crema agria en una cuchara Chili con carne con cilantro y crema agria en una cuchara](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/hogar-familia/casa-jardin/info-2020/recetas-para-preparar-chili/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/home-and-family/your-home/2020/10/1140-chili-recipe-esp.jpg)
No hay nada como un plato sustancioso de chili cuando empieza a bajar la temperatura. Pero el chili es una comida que no solo sirve para calentarte: es barata, puede estar llena de frijoles repletos de fibra y rinde lo suficiente para varias comidas.
Una vez que tengas una receta básica de chili, te será fácil darle un toque personal con nuevas especias, distintos frijoles y una carne (o no) a tu gusto. Es uno de los platos más versátiles que hay. Experimenta con los aderezos, que pueden incluir desde queso y crema agria, hasta cilantro, cebollines o incluso chips de tortilla desmenuzados.
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Sea que lo prepares una tarde entera de domingo o que lo hagas por adelantado para comer más tarde en la semana, el chili por lo general se cocina en grandes cantidades y es ideal para mucha gente o para otro momento. Se congela sin problemas, en particular si lo conservas correctamente, y es una excelente comida para descongelar cuando estás demasiado cansado para cocinar o para llevarle a un amigo necesitado.
Refrigéralo dentro de las dos horas de servirlo para no arriesgarte a que crezcan las bacterias que aparecen cuando se deja a temperatura ambiente durante largo tiempo. Guárdalo en el refrigerador en un envase hermético (la mayoría de los recipientes de buena calidad para conservar alimentos sirven) y cómelo dentro de tres a cinco días.
Para alargar la conservación del chili, la mayoría de los chefs recomiendan congelarlo en una simple bolsa plástica con cremallera. Asegúrate primero de que el chili esté enfriado para que no derrita la bolsa. Quita el aire de la bolsa y colócala bien plana en el congelador para que no ocupe mucho espacio. Congela toda la cantidad que cocinaste; o bien, divide en porciones individuales para que no tengas que volver a calentar todo. Debería durar de cuatro a seis meses en el congelador.
Aquí te presentamos a tres chefs que comparten sus consejos y recetas favoritas, y revelan los ingredientes secretos que utilizan para darle una chispa de sabor.
![Christian Eckmann a la izquierda y una imagen de chili con carne a la derecha Christian Eckmann a la izquierda y una imagen de chili con carne a la derecha](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/hogar-familia/casa-jardin/info-2020/recetas-para-preparar-chili/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par6/articlecontentfragme/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/home-and-family/your-home/2020/10/1140-christian-new-chili-esp.jpg)
Versión clásica
El chef ejecutivo Christian Eckmann de Bub City, un restaurante de barbacoa en Chicago, prepara un chili tradicional sustancioso. Él utiliza pecho de res, pero también son ideales otras carnes como carne asada, filete, tocino o carne de cerdo desmenuzada.
¿Cuál es su consejo para un buen chili? No te sientas presionado a seguir estrictamente la receta de las especias. "Cuando prepares la mezcla de especias, guíate por la nariz. Si hay algo que te gusta, agrégalo un poco más. Si hay algún ingrediente que no te encanta, úsalo menos u omítelo", dice.
Lo mismo se aplica a los frijoles en el chili. No te limites solo a los frijoles rojos. Si no te gustan o prefieres variedad, sustitúyelos por los frijoles cannellini o atrévete con los garbanzos para conseguir una textura más firme.
Asegúrate de cocinar en grandes cantidades para comerlo durante varios días. “El chili es una de esas comidas que sabe mejor al día siguiente y, aunque es perfecto como plato principal, también sirve de excelente condimento para los macarrones gratinados con queso, perritos calientes o hamburguesas”, explica Eckmann.
Chili ahumado de doble carne
Rinde alrededor de 1/2 galón; 6 porciones
Ingredientes:
● 1 1/2 libras de carne molida (mezcla 80/20)
● 1 cucharada de jalapeño, picado fino, sin semillas
● 2 dientes grandes de ajo fresco, machacado y picado
● 3 tazas de tomates triturados con jugo, frescos o enlatados
● 3 tazas de frijoles rojos, frescos o enlatados
● 1 cucharada de chipotle en adobo
● 3/4 taza de pecho de res ahumada, cortada en pedazos de 1/2 pulgada
● 1/2 cucharada de sal kosher
● Mezcla de especias
● 1 cucharadita de comino en polvo
● 1 cucharadita de cilantro en polvo
● 1 1/2 cucharaditas de chile oscuro en polvo
● 1/2 cucharadita de pimienta cayena en polvo
● 1 cucharadita de cebolla en polvo
● 1 cucharadita de ajo en polvo
● 1 cucharadita de azúcar
● 2 cucharaditas de pimienta negra
● 1 cucharadita de sal kosher
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