Cómo preparar y conservar el chili

Puedes usar una mezcla magra de carne de res, bisonte o pavo, pero convendría agregar un poco de aceite de semilla en la sartén para sofreír las cebollas, el ajo y el jalapeño.

Instrucciones:

Para preparar la mezcla de especias, combina todos los ingredientes y déjala a un lado. Calienta una olla ancha y gruesa a temperatura media a alta. Divide la carne molida en medallones gruesos y saltea estos medallones en la olla. Saltea en tandas para que se doren bien de cada lado. Retira la carne molida y colócala en una fuente redonda aparte. No descartes la grasa de la olla. Reduce la temperatura a media y sofríe las cebollas, el ajo y el jalapeño en la grasa de la carne. Sofríe hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse y se doren. Incorpora la carne molida soasada a la olla y sepárala con una cuchara o espátula. Agrega la mezcla de especias y revuelve para combinar todo. Agrega los frijoles rojos, los tomates triturados y el chipotle en adobo. Hierve a fuego lento y cocínalo lentamente durante 30 minutos. Agrega el pecho de res ahumado para calentarlo. Cocina otros 10 minutos más. Pruébalo y condiméntalo más si es necesario. Sirve el chili con crema agria, cebollines, jalapeños frescos y queso cheddar.

Cortesía de Jamie Gwen

Chili de la semana

Con frecuencia se considera que el chili es una receta laboriosa ya que la gente suele prepararlo el domingo cuando tiene más tiempo. Pero en realidad es bastante fácil de preparar durante la semana también. Jamie Gwen, la famosa chef y autora de libros de cocina, utiliza un frasco de salsa en su chili para realzar rápidamente el sabor.

Sin embargo, la clave de un buen chili suelen ser las especias y Gwen tiene un consejo:

"Calienta las especias antes de cocinar", dice ella. Hazlo salteando las especias en una sartén seca a temperatura media hasta que se desprenda el aroma. "Si bien las especias son naturalmente aromáticas, el calor realmente despierta los aceites aromáticos", señala.

Chili de la semana de la chef Jamie Gwen

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

●      4 cucharadas de aceite de oliva

●      1 libra de carne molida a elección (res, pavo o pollo)

●      1 cebolla amarilla dulce, picada

●      2 dientes de ajo, picados

●      2 cucharadas de chile en polvo

●      1 cucharadita de comino molido

●      1 cucharadita de paprika ahumada

●      1/2 cucharadita de canela molida

●      1 frasco de 16 onzas de tu salsa favorita

●      1 lata de 4 onzas de chiles verdes picados

●      1 taza de caldo bajo en sodio de carne de res, pollo o verdura

●      2 tazas de frijoles blancos, negros o pintos enlatados, enjuagados y escurridos

●      Sal y pimienta recién molida

●      1 cucharadita de azúcar granulada

●      Cilantro fresco u hojas de perejil

●      Chips de tortilla, tortillas o arroz cocido

Instrucciones:

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a temperatura alta. Agrega la carne molida y cocina hasta dorarla por completo; revuelve con frecuencia. Retira la carne y escurre la olla. Agrega el resto del aceite de oliva y las cebollas y saltea las cebollas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas y doradas, durante unos 5 minutos. Agrega el ajo, chile en polvo, comino, paprika y canela, y cocina todo durante 1 minuto. Incorpora la carne molida a la olla junto con la salsa, los chiles verdes picados y el caldo. Sazona con sal, pimienta y azúcar y cocina durante 20 minutos para que se mezclen todos los sabores. Agrega los frijoles y cocina otros 10 minutos más. Agrega el cilantro o las hojas de perejil justo antes de servir.

Acompaña el chili con chips de tortilla, para comer como si fuera una salsa, o sobre arroz o con tortillas clientes.

Cortesía de Christina Pirello

Versión vegana

El chili es un plato abundante y algunos piensan que automáticamente incluye carne. Pero es fácil crear un bol delicioso y sustancioso sin carne.

Esta versión, de la chef Christina Pirello, conductora del programa de cocina Christina Cooks en PBS, utiliza muchas verduras, quinua y frijoles negros.

"Está repleto de proteínas por la quinua y los frijoles; es picante y delicioso, lo cual estimula la circulación; y como está cargado de verduras, es rico en antioxidantes", explica ella.

Un ingrediente secreto de muchas de sus recetas de chili es el chocolate negro. "Le imprime el sabor de la salsa mole a cualquier chili". Otros chefs agregan un toque de café expreso o café percolado para darle complejidad y profundidad a la receta.

Chili de quinua

Rinde de 3 a 4 porciones

Ingredientes:

●      2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen o aceite de aguacate

●      3 dientes de ajo fresco, picados

●      1 cebolla roja, picada

●      1 jalapeño, picado, con semillas y venas

●      Sal marina

●      Hojuelas de pimienta roja trituradas

●      Paprika ahumada

●      2 ramas de apio, picadas

●      1 zanahoria mediana, picada

●      1 pimiento rojo, sin semillas, picado

●      1 lata (14 onzas) de tomates en cubos

●      2 cucharadas de pasta de tomate

●      2 onzas de chocolate negro no lácteo

●      1/2 taza de quinua, bien enjuagada

●      1 lata (14 onzas) de frijoles negros orgánicos, escurridos y bien enjuagados

●      2-3 ramitas de perejil fresco de hoja plana, picadas en trozos grandes

Instrucciones:

Combina el aceite, el ajo, la cebolla y el jalapeño en una olla para sopa a temperatura media. Cuando comiencen a crepitar las cebollas, agrega una pizca de sal, las hojuelas de pimienta roja trituradas y la paprika ahumada. Saltea durante 2 o 3 minutos. Incorpora el apio y una pizca de sal y sofríe durante 1 minuto. Incorpora la zanahoria y una pizca de sal y sofríe durante 1 minuto. Incorpora la pimienta y una pizca de sal y sofríe durante 1 minuto. Agrega los tomates, la pasta de tomate, el chocolate, la quinua y los frijoles y revuelve bien. Agrega 1 1/2 tazas de agua de manantial o agua filtrada. Tapa la olla y lleva el chili al punto de hervor. Reduce al mínimo la temperatura y cocina hasta ablandar la quinua, alrededor de 15 minutos. Sazona al gusto con sal y agrega más hojuelas de pimienta roja si lo prefieres más picante. Cocina a fuego lento otros 2 o 3 minutos. Sirve el chili decorado con perejil.

Consejo profesional: para darle una textura más "carnosa" a la receta terminada, agrega seitán picado muy fino. Agrégalo cuando incorpores la quinua. También puedes utilizar mijo en vez de quinua.