Vida Sana
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Una de las señales más distintivas de la temporada de otoño es la de los sabores de calabaza en las cafeterías, y en los menús o algunas cosas que ni siquiera son comestibles. El sabor a calabaza es tan popular que algunos comerciantes lo añaden a casi cualquier producto para llamar la atención.
Y es un gran negocio. En el 2018, Forbes informó que los productos de calabaza constituían un mercado de $600 millones. El símbolo de la popularidad de la calabaza es el Pumpkin Spice Latte de Starbucks, que debutó en el 2003 y que los observadores ven como un punto decisivo en la tendencia de la calabaza. La cadena de cafés lo volvió a incluir en su menú el 24 de agosto, junto con su Pumpkin Cream Cold Brew frío. Starbucks vende cada año unos 424 millones de cafés con sabor a otoño, lo que genera alrededor de $100 millones, según Forbes.
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Kerri Fivecoat-Campbell, de 57 años, de Mountain Home, Arkansas, espera ansiosamente cada otoño la llegada del Pumpkin Spice Latte y otros productos de calabaza.
"Mis seguidores de las redes sociales se cansan de escuchar desde agosto cuánto ansío su llegada", dice Fivecoat-Campbell, que compró un Pumpkin Spice Frappuccino en Starbucks la primera semana que estuvo a la venta. "Me aficioné a esto cuando empezó a hacerse muy popular en Starbucks, y creo que ahora hay de todo con sabor a calabaza".
En la lista de los productos de calabaza más populares (además de esos lattes) están el helado con sabor a calabaza (que genera $10 millones anuales), el relleno de pastel de calabaza ($130 millones) y la comida para perros con sabor a calabaza ($109 millones).
Eliza Cross, de 62 años, de Boulder, Colorado, ha escrito dos libros de cocina con recetas de calabaza que incluyen platos como risotto, chili y bizcochos de calabaza. "Las calabazas se prestan a una gran variedad de recetas porque son un ingrediente muy versátil", dice Cross, quien señala que los sabores terrosos de la fruta combinan bien con los platos salados y su dulzura permite crear buenos postres.
También puede haber un factor neurológico que impulse la afición a la calabaza. Marie Wright, química experta en alimentos y directora saborista global de ADM, una empresa con sede en Chicago que suministra ingredientes a los fabricantes de alimentos, afirma que los sabores otoñales son atractivos para la parte primitiva del cerebro, donde se almacenan los recuerdos y las emociones. "Evoca la sensación de tibieza, seguridad y calidez", dice Wright sobre la especia de calabaza.
A continuación, encontrarás algunos de los productos de termporada con sabor a calabaza.
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