Vida Sana
![Un plato de barbacoa que incluye carnes y verduras y pan Un plato de barbacoa que incluye carnes y verduras y pan](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/hogar-familia/casa-jardin/info-2023/como-preparar-plato-barbacoa-perfecto/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/home-and-family/experience-counts/july-6-issue/1140-barbecue-platter-esp.jpg)
Cuando se trata de temas candentes en este país, la barbacoa está a la altura de la política y la religión. Las preferencias personales y las lealtades regionales generan opiniones apasionadas.
En cuanto se cruzan las fronteras estatales, el significado de "barbacoa" cambia. El pecho de res ahumado de Texas, que se derrite en la boca; las crujientes puntas quemadas de Kansas City; los cremosos sándwiches de carne de cerdo desmenuzada cubierta de ensalada de repollo de Memphis; o los cerdos enteros asados con salsa de vinagre de las Carolinas pueden considerarse el santo grial de la barbacoa, dependiendo de a quién le preguntes y dónde.
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Pero no hace falta que viajes a uno de esos populares puntos del país para encontrar barbacoa de calidad. Los maestros asadores de todo el país les están dando sus propios giros a esos estilos regionales. Y ahora que las parrilladas de verano están en pleno apogeo, hemos preparado un plato de carne de ensueño con cerdo desmenuzado, pecho y costillas de res, y salchichas de ocho establecimientos de barbacoa fuera de Texas, Kansas City, Memphis y las Carolinas.
(Enlaces en inglés)
Carne de cerdo desmenuzada
![El exterior de la barbacoa Big Bob Gibson en Alabama El exterior de la barbacoa Big Bob Gibson en Alabama](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/hogar-familia/casa-jardin/info-2023/como-preparar-plato-barbacoa-perfecto/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par5/articlecontentfragme/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/home-and-family/experience-counts/july-6-issue/barbecue-insets/1140-BigBobGibsonBBQ-esp.jpg)
Big Bob Gibson Bar-B-Q en Decatur, Alabama
Este emblemático restaurante de barbacoa, que abrió sus puertas en 1925, ha ganado muchos premios. Quizá encuentres sus salsas y mezclas de condimentos en una tienda que esté cerca de ti. El menú de Big Bob Gibson lo dice todo. En la sección "Platos del campeonato mundial de la barbacoa" se puede leer: "Elige cualquiera, todos son ganadores". Y de todas las opciones dignas de medalla de este menú, la carne de cerdo desmenuzada es la estrella.
Lo que dicen los expertos: "El pecho de res es suculento, pero el cerdo desmenuzado es el verdadero ganador (cinco veces campeón en el campeonato mundial de barbacoa World Championship BBQ Cook-Off celebrado en mayo en Memphis", escribió Ryan Unger de Tasting Table.
![Zona de estar al exterior de Bbq Smoque en Chicago Zona de estar al exterior de Bbq Smoque en Chicago](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/hogar-familia/casa-jardin/info-2023/como-preparar-plato-barbacoa-perfecto/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par8/articlecontentfragme/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/home-and-family/experience-counts/july-6-issue/barbecue-insets/1140-SmoqueBBQ-esp.jpg)
Smoque BBQ en Chicago
¿Quiénes son los únicos conocedores de barbacoa más difíciles de complacer que los exigentes maestros asadores? Los usuarios de Yelp. Y les encanta Smoque, que ha sido calificado como el mejor restaurante de barbacoa evaluado en Yelp de Illinois, con más de 4,600 reseñas y una puntuación de 4½ estrellas. El lomo de cerdo se ahúma durante más de 12 horas y se desmenuza a mano para crear una mezcla perfecta de carne jugosa con una corteza exterior crujiente.
Lo que dicen los expertos: "El sándwich mitad y mitad, repleto de carne de cerdo y pecho de res, es lo mejor de dos mundos, con tierna carne de cerdo desmenuzada y rebanadas de carne de res con bordes rosados y especias, regadas con salsa barbacoa con un toque de vinagre", según la Guía Michelin.
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