3 tartas de bayas para celebrar el verano

Coloca las moras, los duraznos y ½ taza de azúcar en un recipiente grande. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos. Mezcla las 3 cucharadas de azúcar y la maicena en un recipiente pequeño; incorpóralas a la fruta junto con la nuez moscada, el jugo y la ralladura de limón. 

Extiende la otra mitad de la masa hasta formar un círculo de 11 pulgadas. Vierte el relleno en la corteza de base y nivela la fruta con una cuchara. Coloca trocitos de mantequilla sobre la fruta. Humedece ligeramente el borde de la corteza de base. 

Coloca la corteza superior sobre el relleno, presionando a lo largo del borde para sellarlo. Recorta el excedente con tijeras, deja de ½ a ¾ de pulgada alrededor, y forma el borde en un canto vertical. Acanala o pellizca el borde, como desees. Pincha varias veces la parte superior de la tarta con un tenedor grande o un cuchillo de pelar para que pueda salir el vapor. Haz un par de orificios cerca del borde para poder ver el jugo. Pincela ligeramente la tarta con leche y espolvoréala con azúcar. 

Coloca la tarta en la bandeja preparada y hornéala en la rejilla inferior durante 30 minutos. Baja la temperatura a 375 °F, sube la tarta a la rejilla central y gírala 180 grados. Hornea de 35 a 45 minutos más, hasta que el jugo forme burbujas espesas en los orificios de salida del vapor. 

Transfiere la tarta a una rejilla y déjala enfriar durante al menos dos horas antes de servirla, acompañada de helado. Cubre y refrigera lo que sobre después de 24 horas. 

Recomendación: esta es una tarta muy jugosa. Utiliza un molde para tartas que sea hondo y deja al menos de ½ a ¾ de pulgada de espacio libre entre la parte superior del relleno y el borde del molde para que haya menos posibilidades de que se desborde. 

Streusel de fresas 

Esta delicia veraniega procede de la pastelería Four & Twenty Blackbirds de Brooklyn, Nueva York.  

Ingredientes 

Para el relleno de la tarta:

• Masa de tarta solo para una base de 9 pulgadas, colocada en un molde de tarta y con pliegues en el borde a tu gusto 
• 4 a 6 tazas de frutillas enjuagadas, sin la parte superior y cortadas en cuartos (aproximadamente 2 libras) 
• 3 cucharadas más ¼ taza de azúcar granulada, por separado 
• 2 cucharadas de vinagre balsámico 
• ¾ taza de azúcar morena 
• ¼ taza de arrurruz molido (o 3 cucharadas de maicena) 
• 3 pizcas de pimienta negra fresca molida fina (una pizca de pimienta molida) 
• ½ cucharadita de sal 

Para la cobertura de streusel

• 1 taza de harina común 
• 3 cucharadas de azúcar morena compacta 
• 4 cucharaditas de azúcar granulada 
• ¼ cucharadita de sal 
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos de ½ pulgada, a temperatura ambiente 

Instrucciones

Ten preparado y refrigerado un molde para tarta de 9 pulgadas forrado con la corteza de base, con pliegues en el borde si deseas. 

Espolvorea 3 cucharadas de azúcar granulada sobre las fresas preparadas. Remueve suavemente para mezclar y deja macerar a temperatura ambiente entre 30 minutos y una hora. 

Mientras tanto, prepara la cobertura de streusel. En un recipiente mediano, mezcla la harina común, el azúcar morena, el azúcar granulada y la sal. Agrega los trocitos de mantequilla y utiliza los dedos para mezclarla con los ingredientes secos hasta que se incorpore y no quede harina seca. Refrigera hasta el momento de usar. 

Coloca las rejillas del horno en las posiciones inferior y central, pon una bandeja para hornear con reborde en la rejilla inferior y precalienta el horno a 400 °F. 

Mezcla el ¼ de taza de azúcar blanca restante, el azúcar morena, el arrurruz molido, la pimienta negra y la sal en un recipiente aparte y revuelve bien para combinar. 

Escurre el exceso de líquido de las fresas y agrega el vinagre balsámico. Mezcla con los ingredientes secos con un suave movimiento envolvente. 

Vierte el relleno de fresas sobre la corteza de base. Esparce bien por encima la cobertura de streusel. 

Coloca la tarta en la bandeja para hornear precalentada, en la rejilla más baja del horno. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté firme y comience a dorarse. Reduce la temperatura del horno a 350 grados, coloca la tarta en la rejilla central del horno y continúa horneando hasta que la masa y el streusel estén dorados y el jugo burbujee por todos lados, entre 40 y 50 minutos más. 

Déjala enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarla, de dos a tres horas. La tarta se puede conservar cinco días en el refrigerador o dos días a temperatura ambiente. 

Tarta de arándanos en molde rectangular con masa de galleta de mantequilla 

Se trata de un manjar rápido y fácil de preparar después de un día de recoger frutos rojos, sobre todo porque no se necesita usar un rodillo. También puedes utilizar fruta congelada para salir de un apuro. Esta receta procede de Pie Squared, de Cathy Barrow, y se reproduce con permiso de Grand Central Publishing.​ 

Prepara con antelación: la corteza se puede colocar bien presionada contra el molde y refrigerar un día antes hasta que esté lista para hornear. El streusel se puede preparar el día anterior y refrigerar hasta el momento de utilizarlo. 

Masa de galleta de mantequilla:

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 
• ⅓ taza de azúcar granulada 
• 1 yema de huevo 
• 1½ tazas de harina común 
• ¼ cucharadita de sal kosher 

Relleno:

• 1 libra de arándanos, seleccionados, desechar los tallos y los frutos verdes 
• ¾ taza de azúcar granulada 
• 3 cucharadas de maicena 
• ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada 
• jugo de 1 limón 

Streusel:

• ⅓ taza de harina común 
• ¼ taza de copos de avena (no instantánea) 
• 2 cucharadas de azúcar morena clara 
• ⅛ cucharadita de canela en polvo 
• ½ cucharadita de sal kosher 
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos y fría 
• ⅓/ taza de pacanas tostadas, picadas 

Instrucciones

Para la masa: 

Con una batidora de pie, una batidora de mano o una cuchara de madera resistente, bate la mantequilla y el azúcar hasta que queden sin grumos, ligeros y esponjosos, unos 5 minutos con la batidora de pie. Agrega la yema de huevo y bate hasta que quede totalmente incorporada. Agrega la harina y la sal y revuelve hasta que se forme una masa arenosa. 

Vierte la masa en el molde rectangular para tartas y, con trozos no más grandes que una nuez, presiona la masa contra los lados y las esquinas del molde antes de ocuparte de la base. Utiliza una taza medidora de metal o un vaso de fondo plano para prensar el resto de la masa lo más uniformemente posible hasta alcanzar un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada. Haz pequeñas muescas alrededor del borde superior con un cuchillo de mesa, un tenedor u otro utensilio para decorar. Enfría la masa durante al menos 20 minutos. 

Calienta el horno a 350 °F; coloca en la rejilla central una piedra para hornear (si tienes) o una bandeja para hornear invertida para que se caliente. 

Para el relleno: 

Mezcla lentamente las bayas, el azúcar, la maicena, la nuez moscada y el jugo de limón en un recipiente grande. Vierte el relleno de frutas en la masa fría. 

Para el streusel:  

En un recipiente mediano, mezcla la harina, la avena, el azúcar morena, la canela y la sal. Trabaja la mantequilla con los dedos y mézclala con los ingredientes secos hasta que el streusel parezca arenilla. Incorpora las pacanas. Esparce la mezcla de streusel uniformemente sobre el relleno. Coloca la tarta en el horno (sobre la piedra o la bandeja de hornear, si la utilizas) y hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el relleno burbujee, de 25 a 35 minutos. 

Es mejor comer esta tarta tibia el mismo día que se prepara, pero si se envuelve bien se puede recalentar para disfrutar de un magnífico desayuno. Pruébala con una cucharada de yogur natural como acompañamiento.