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¿Hay algún molde para pasteles más versátil que el molde Bundt?
La historia del molde en forma de anillo se remonta a la década de 1950, cuando David Dalquist, fundador de la compañía de utensilios de cocina Nordic Ware, lo diseñó para una sociedad de mujeres judías en Minnesota que querían preparar “kugelhopf” (un pastel con levadura en forma de rosquilla).
Dalquist creó su diseño para ese grupo de mujeres y así fue como nació el molde Bundt. En la actualidad, hay miles de recetas de otros bizcochos aparte del “kugelhopf”; de hecho, hay recetas para preparar comidas que no son pasteles. (¿A quién le interesa un pastel de carne en un molde Bundt?)
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Y no solo puedes darle rienda suelta a la creatividad con los ingredientes, los moldes Bundt ahora vienen en una amplia variedad de formas, tamaños y materiales —desde la forma básica (el diseño enrollado de aluminio fundido de Nordic Ware) hasta los de vidrio y silicona con los que se hacen pasteles que pueden parecer bosques de pinos, coronas navideñas o complejos castillos de arena. Incluso hay mini moldes Bundt para preparar postres individuales.
Una vez que hayas seleccionado el molde, los profesionales saben que la clave para hacer un pastel Bundt a la perfección es preparar el molde de forma adecuada para que el proceso de sacar el pastel sea fácil, dice Brian Hart Hoffman, autor de The Bundt Collection, un libro de cocina con más de 100 recetas y consejos para hornear el mejor bizcocho Bundt.
Nunca uses aceite en aerosol común, dice Hoffman, porque esto hará que el pastel se pegue. En su lugar, usa un aceite en aerosol que tenga harina —el arma secreta para que el postre se separe de manera rápida y fácil—. (También puedes intentar engrasar y enharinar el interior del molde tú mismo, pero debido a la complejidad de sus diseños es posible que prefieras usar un aerosol la próxima vez).
Luego, dice Hoffman, deja que el molde Bundt haga todo el trabajo.
“Los reposteros pueden hacer pan de banana, bizcochos y otros panes rápidos fácilmente sin preocuparse por decorarlos después de sacarlos del horno”, dice. “La forma del molde en sí es la obra de arte”.
Pastel Bundt con chispas y ganache de chocolate
La creadora de recetas Janice Lawandi de The Bake School, un blog popular de recetas de repostería, atribuye la textura suave y deliciosamente esponjosa de este pastel Bundt a la crema agria. El resultado es un postre con sabor a chocolate que no es demasiado intenso.
“Aplicar una capa gruesa de ganache de chocolate sobre el pastel realmente resalta el sabor a chocolate”, dice Lawandi. Intenta usar el mejor chocolate que tengas para esta receta.
Ingredientes
- 3 tazas de harina blanqueada común
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal fina kosher
- 1 taza de mantequilla sin sal
- 2 tazas de azúcar granulada
- 4 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1 1/2 tazas de crema agria (14% de grasa)
- 1 2/3 tazas de chispas de chocolate amargo
Ganache de chocolate
- 1 taza de chocolate amargo cortado en trozos (70% de cacao)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de crema agria
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 325°F y prepara el molde Bundt engrasándolo y enharinándolo ligeramente o usando un aceite en aerosol que tenga harina.
2. En un tazón mediano, bate la harina, el polvo para hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En el tazón de una batidora equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y el azúcar. Agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de añadir cada uno. La mezcla debe ser ligera y esponjosa.
4. Añade la crema agria y la vainilla, y bate de nuevo para mezclar bien.
5. Agrega los ingredientes secos y mezcla a velocidad baja para ir incorporándolos. No mezcles por completo. Cuando todavía haya un poco de harina que aún no se haya incorporado, termina de mezclar con una espátula o cuchara de madera grande, asegurándote de levantar lo que quede en el fondo del tazón. Agrega las chispas de chocolate.
6. Vierte con cuidado la mezcla en el molde ya preparado y remueve y aplana con una espátula angulada pequeña. Golpea el molde contra el mostrador varias veces para asegurarte de que la mezcla se asiente en todos los surcos del molde. Puedes usar un cuchillo para esparcir la mezcla por los espacios aún vacíos del molde.
7. Hornea durante 75 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Deja enfriar el pastel durante 25 minutos antes de invertirlo sobre una rejilla de alambre para que se enfríe por completo.
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