Sopas reconfortantes de la cocina latinoamericana

Si alguna vez le has ofrecido sopa a alguien para calmar su dolor o se la has preparado a una persona que se sentía mal, sabes que es un alimento impregnado de emoción. Estas son algunas sopas de la cocina latina que definen la “comida reconfortante” y que cualquier cocinero puede preparar (las recetas para todas son fáciles de encontrar en internet).

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El sofrito y el dulce de leche son dos sabores latinos para añadir a tu despensa.

Loris Lora

¡Viva la despensa!

Los chefs dicen que debes abastecerte de estos artículos para añadir sabor latino a tu cocina.

Dulce de leche. Es leche de vaca caramelizada, que a menudo se vende en un frasco o una lata. Agrégalo al helado, úsalo para realzar el sabor de los pasteles o cómelo solo con una cuchara.

Sofrito. Esta mezcla de cebollas, pimientos, ajo, cilantro y más se vende en frascos. Añádelo al arroz, los frijoles y el pollo. 

Pasta de guayaba. Prueba esta espesa pasta para untar, hecha de fruta tropical, en lugar de mermeladas de fruta, o sírvela en rebanadas acompañada de queso.

Leche de coco. Agrégala a los guisos y utilízala al cocinar arroz, hacer postres y preparar bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Masa. Es una forma de harina de maíz en la que los granos de maíz se remojan primero en una solución alcalina. Úsala para hacer tortillas o para espesar los guisos. —Marisel Salazar​​​

México: Sopa de fideos

Para esta sopa clásica de pollo, los fideos se saltean hasta que se doren. Se agregan tomates, cebollas y ajo a la olla, seguidos de caldo de pollo. Tradicionalmente, la sopa se sirve con jugo de lima y salsa picante.

Colombia: Cuchuco

Esta sustancial sopa está hecha con maíz, cebada o bulgur; costillas de cerdo; y tubérculos. Se condimenta con un poco de cebolla y cilantro. Algunos cocineros agregan frijoles, pero los guisantes verdes también son tradicionales.

Puerto Rico y Cuba: Asopao

Este plato, descrito como una sopa espesa o un guiso caldoso —dependiendo de a quién le preguntes—, está preparado con pollo (o camarones), arroz y verduras. Al igual que el gumbo, obtiene su color dorado del achiote (una especia roja anaranjada) y el sofrito de tomate sazonado con comino.

Brasil: Moqueca

Esta sopa de mariscos y coco por lo general se sirve con arroz y se termina con un toque de aceite de palma roja (o aceite de dendê), que se puede encontrar en supermercados y en internet. Te recordará unas vacaciones frente al mar.

Guatemala: Caldo de frijoles

El caldo sobrante de los frijoles negros cocidos se combina con caldo de pollo y se sirve con ingredientes como arroz cocido, cilantro picado, aguacate en cubos, rábanos en rodajas o, simplemente, crutones de hierbas. A veces, la sopa se espesa con frijoles triturados.

En el sentido de las agujas del reloj, desde arriba a la derecha: salsa verde, pico de gallo, salsa de chile de árbol y salsa roja.

PENNY DE LOS SANTOS

4 tipos de salsa

Este condimento es mucho más que un acompañamiento para los chips de tortilla.

Pico de gallo. Una combinación clásica de tomates, chiles y cebollas cortados en cubitos. Se usa como base para otras salsas, como la salsa de mango.

Salsa verde. Una mezcla sabrosa de tomatillos, chiles verdes (generalmente serranos o jalapeños) y hierbas frescas. Es genial para los sopes y los chicharrones. 

Salsa roja. Tomates, chiles rojos secos picantes, cebolla y ajo, cocidos y molidos. Agrégala a tacos, huevos o verduras asadas.

Salsa de chile de árbol. Esta salsa de chile rojo y vinagre es bastante picante. Disfrútala con burritos, tacos de bistec, pescado frito y maíz a la parrilla. —Marisel Salazar