Vida Sana
Todos los frijoles son saludables; contienen proteína y fibra. Pero los sabores, las texturas y los usos de estas legumbres varían mucho más de lo que muchos cocineros ocasionales podrían imaginar. Le pedimos al chef Charlie Layton de Basic Kitchen en Charleston, Carolina del Sur, que compartiera ocho de sus opciones favoritas de frijoles secos. Además, hemos incluido algunas otras variedades y consejos que te pueden interesar.
Antes de comenzar a cocinar con frijoles secos, debes saber que la mayoría de las variedades deben remojarse al menos cuatro horas en una proporción de una parte de frijoles y cuatro partes de agua, y luego escurrirse. En algunos casos, agregar bicarbonato de sodio durante el remojo acorta el tiempo de cocción y produce resultados más cremosos.
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Si quieres usar frijoles enlatados, intenta encontrar versiones “sin sal agregada”. Los frijoles enlatados a menudo contienen altos niveles de sodio, y enjuagarlos solo lo elimina parcialmente. Y ten en cuenta que su textura será más blanda que la de los frijoles recién cocidos.
Estas son algunas variedades de frijoles para probar:
Tipo: Adzuki
![Plato de brownies hechos con frijoles adzuki Plato de brownies hechos con frijoles adzuki](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/hogar-familia/casa-jardin/info-2023/tipos-de-frijoles/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par5/articlecontentfragmeImage5/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/home-and-family/your-home/2023/02/1140-bean-brownies-esp.jpg)
Origen: Asia
Sabor: dulce y a nuez
Mejores usos: ensaladas; recetas dulces como “brownies” veganos
Consejo de cocción: no es necesario remojarlos.
Tipo: frijol blanco grande
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Origen: las Américas
Sabor: suave y ligeramente a nuez
Mejores usos: frijoles horneados clásicos; agrégalos a sopas o guisos
Consejo de cocción: para evitar el remojo, usa una multiolla.
Considera también: otros frijoles blancos populares incluyen el poroto blanco y el cannellini ligeramente más grande y sustancioso (también conocido como alubia o frijol riñón blanco).
Tipo: haba
![Tacos de falafel de habas Tacos de falafel de habas](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/hogar-familia/casa-jardin/info-2023/tipos-de-frijoles/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par16/articlecontentfragme/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/home-and-family/your-home/2023/02/1140-fava-bean-falafel-taco-esp.jpg)
Origen: Mediterráneo y Medio Oriente
Sabor: cremoso, terroso y ligeramente dulce
Mejores usos: falafel al estilo egipcio; hummus; ensaladas
Consejo de cocción: agrega bicarbonato de sodio al agua de remojo para suavizar la piel. Retira las pieles del agua después de cocinar.
Tipo: frijol negro
Origen: las Américas
Sabor: terroso y casi a hongos
Mejores usos: servido con arroz; sopas; hamburguesas vegetarianas
Consejo de cocción: cocina a fuego lento con cebolla y ajo, o usa una olla a presión para evitar tener que remojarlas.