Vida Sana
Tal vez, ninguna pregunta culinaria inspire tanto debate como esta: “¿Dónde podemos encontrar la mejor barbacoa?”. Casi todos los aficionados a la carne estarán de acuerdo en que para disfrutar de la mejor barbacoa hay que ir a las Carolinas para probar el lomo de cerdo desmenuzado con salsa de mostaza semipicante, a Kansas City para deleitarse con las costillas y el pollo o el pavo en salsa de melaza y azúcar morena, y a Texas para saborear los cortes magros de ternera y las salchichas condimentadas con un adobo seco elaborado con sal y pimienta.
Si bien la mayoría de los amantes de la barbacoa coinciden en estos tres lugares, lo más difícil es tratar de determinar cuál ocupa el próximo lugar en el orden jerárquico. Tenemos a Memphis, Tennessee, St. Louis y Chicago. Alabama es conocida por la salsa barbacoa blanca, y California ostenta un inconfundible sabor ahumado.
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Con tal cantidad de deliciosas opciones y estilos para elegir, aquí tienes una breve lista de ciudades de costa a costa donde encontrarás magníficas barbacoas.
El cerdo desmenuzado es un plato clásico de Carolina del Norte.
Alamy
Charlotte, Carolina del Norte
La barbacoa de Carolina nació en la costa en el siglo XVI y se expandió lentamente hacia el oeste a los montes Apalaches. Las distintas regiones de Carolina del Norte y del Sur incorporaron su propia variante de la barbacoa con el paso de los siglos, pero un aspecto permaneció constante: la ciudad actualmente más poblada de las Carolinas no tenía una barbacoa imponente.
Todo eso cambió cuando el fundador de Midwood Smokehouse (en inglés), Frank Scibelli, abrió su primer local de barbacoa en Charlotte en el 2011 porque se sentía frustrado de que en esa ciudad solo hubiera barbacoa digna de un bufón. De hecho, los habitantes del norte (y del sur) de las Carolinas recorrían muchas largas millas para probar la carne de cerdo desmenuzada con salsa casera elaborada con vinagre, solo que no iban a buscarla a Charlotte. Midwood se popularizó rápidamente y ahora cuenta con seis locales en las Carolinas. No dejes de probar el cerdo picado ahumado al nogal con salsa de vinagre del este de Carolina del Norte.
El local de Charlotte, situado en Central Avenue, se encuentra a tres millas del estadio Bank of America, la sede de los Carolina Panthers de la NFL.
Si hay que esperar demasiado: Sweet Lew’s BBQ (en inglés) también responde la pregunta de si Charlotte tiene una gran barbacoa de Carolina. El lomo de cerdo se ahúma sobre una combinación de maderas de pacana, nogal americano y durazno. Ve con apetito, ya que los sándwiches son grandes.
